Recette Epaule d'agneau à l'orientale

4 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Catherine Koenig

Une recette surprenante et délicieuse... et fort pratique à réaliser !

Facile

Pour 6 personnes :

• 1 épaule d'agneau non désossée d'1,5 kg environ
• 2 à 3 bulbes de fenouil selon la taille
• 3 à 4 oignons selon la taille
• 2 gousses d'ail
• 1/4 l de vin rouge
• 1 petit verre de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de harissa
• 1 petit verre d'huile d'olive
• 2 cuillère à café de sel
• poivre
• Pour le yaourt :
• 500 g de yaourt brassé
• 1 poignée de menthe fraîche hachée finement
• 1 gousse d'ail pressée
• sel, poivre
• un peu de sucre

• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 300 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 325 mn

 

Préparation Epaule d'agneau à l'orientale

1Préparer le fenouil et les oignons. Les couper en fines lamelles. Les mélanger. Préchaufer le four à 180°C (th. 6).

2Saler et poivrer l'épaule d'agneau et la placer dans un grand plat de cuisson assez profond.

3Recouvrir l'épaule des lamelles de fenouil et d'oignon.

4Mélanger les liquides (vin, vinaigre et huile) avec la harissa, le sel, le poivre et l'ail haché. Verser ce mélange sur la viande, le fenouil et les oignons. Ajouter 1 à 2 verres d'eau afin que le plat soit rempli à moitié environ par le liquide.

5Enfourner le plat (attention, c'est très lourd !) pour au moins 5 à 6 heures de cuisson. Après 30 minutes, baisser le four à 150°C. Ne pas retourner la viande durant la cuisson. Remuer éventuellement de temps en temps le mélange fenouil-oignons en recouvrant bien la viande.

6Préparer le yaourt en y ajoutant tous les ingrédients. Placer au frais.

Pour finir... Servir la viande à la cuillère (elle est toute confite !) avec le yaourt et du couscous aux raisins.

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Recette proposée par Catherine Koenig (7 recettes)

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Blanquette d'agneau, sabayon à l'ail et au basilic

Gigot croustillant en robe de crépine et purée de chou fleur

 

Vos avis sur la recette

  4 avis pour cette recette

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• L'avis de Jean-pierre Taltavull sur la recette Epaule d'agneau à l'orientale
  À l'orientale Parfait, mais pour une recette à l'orientale, le vin ne s'impose pas.
  
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• L'avis de Catherine Koenig sur la recette Epaule d'agneau à l'orientale
  Réponse à la question de Fabie Haller Je n'ai jamais préparé cette recette la veille. Faites-moi part de votre expérience si vous essayez. Bonne réussite !
  
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• L'avis de Fabie Haller sur la recette Epaule d'agneau à l'orientale
  Plat à faire la veille ? Cette recette me paraît très bonne, mais peut-on la faire la veille ? Merci.
  
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• L'avis de Pascale Cambier sur la recette Epaule d'agneau à l'orientale
  Excellent Un goût de méchoui sans quitter sa cuisine ! A faire et à refaire c'est étonnant, excellent, épatant... je n'avais pas de fenouil, j'ai donc utilisé plus d'oignons, j'ai mouillé la viande toutes les 30 minutes en rajoutant de l'eau chaude de temps à autre. La sauce au yaourt est parfaite en accompagnement. Servi avec des petites pommes de terre à la graisse d'oie et une belle salade verte.
  Ma suggestion : Faire attention à l'harissa, j'ai utilisé celle achetée chez mon marchand tunisien et c'est un peu fort pour les enfants et les personnes fragiles.
  
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