Epaule d'agneau à l'orientale

4 / 5  basé sur 4 avis
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Une recette surprenante et délicieuse... et fort pratique à réaliser !

Recette proposée par Catherine König

Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau non désossée d'1,5 kg environ
  • 2 à 3 bulbes de fenouil selon la taille
  • 3 à 4 oignons selon la taille
  • 2 gousses d'ail
  • 1/4 l de vin rouge
  • 1 petit verre de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de harissa
  • 1 petit verre d'huile d'olive
  • 2 cuillère à café de sel
  • poivre
  • Pour le yaourt :
  • 500 g de yaourt brassé
  • 1 poignée de menthe fraîche hachée finement
  • 1 gousse d'ail pressée
  • sel, poivre
  • un peu de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 5 h
  • 5 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer le fenouil et les oignons. Les couper en fines lamelles. Les mélanger. Préchaufer le four à 180°C (th. 6).
  2. 2
    Saler et poivrer l'épaule d'agneau et la placer dans un grand plat de cuisson assez profond.
  3. 3
    Recouvrir l'épaule des lamelles de fenouil et d'oignon.
  4. 4
    Mélanger les liquides (vin, vinaigre et huile) avec la harissa, le sel, le poivre et l'ail haché. Verser ce mélange sur la viande, le fenouil et les oignons. Ajouter 1 à 2 verres d'eau afin que le plat soit rempli à moitié environ par le liquide.
  5. 5
    Enfourner le plat (attention, c'est très lourd !) pour au moins 5 à 6 heures de cuisson. Après 30 minutes, baisser le four à 150°C. Ne pas retourner la viande durant la cuisson. Remuer éventuellement de temps en temps le mélange fenouil-oignons en recouvrant bien la viande.
  6. Pour finir
    Préparer le yaourt en y ajoutant tous les ingrédients. Placer au frais.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler Jean-pierre - 23 décembre 2007
Très bien

À l'orientale
Parfait, mais pour une recette à l'orientale, le vin ne s'impose pas.

Signaler Catherine - 17 novembre 2007
Excellent

Réponse à la question de Fabie Haller
Je n'ai jamais préparé cette recette la veille. Faites-moi part de votre expérience si vous essayez. Bonne réussite !

Signaler Fabie - 15 novembre 2007
Bien

Plat à faire la veille ?
Cette recette me paraît très bonne, mais peut-on la faire la veille ? Merci.

Signaler Pascale - 23 juillet 2007
Excellent

Excellent
Un goût de méchoui sans quitter sa cuisine ! A faire et à refaire c'est étonnant, excellent, épatant... je n'avais pas de fenouil, j'ai donc utilisé plus d'oignons, j'ai mouillé la viande toutes les 30 minutes en rajoutant de l'eau chaude de temps à autre. La sauce au yaourt est parfaite en accompagnement. Servi avec des petites pommes de terre à la graisse d'oie et une belle salade verte.
Ma suggestion : Faire attention à l'harissa, j'ai utilisé celle achetée chez mon marchand tunisien et c'est un peu fort pour les enfants et les personnes fragiles.

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