Recette Tartare de thon à la manière d'un sushi

1Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, égoutter, puis faire cuire 2 minutes dans 25 cl l'eau bouillante non salée. Retirer du feu, laisser gonfler 10 minutes à couvert, puis 10 minutes à découvert.

2Faire chauffer légèrement le sucre, le sel et le vinaigre de riz et verser ce mélange sur le riz en mélangeant à l'aide de baguettes. Laisser refroidir. Il est normal que le riz soit assez collant.

3Hacher le thon au couteau, ajouter la sauce de soja, le gingembre, le wasabi dilué dans la sauce de soja, l'huile de sésame.

4Tapisser de film alimentaire 4 grands ramequins en veillant à ce que le film dépasse largement sur les bords (si vous avez des cercles cela n'est pas indispensable...)
Tasser le poisson au fond des ramequins puis tasser le riz par-dessus, rabattre le film alimentaire et mettre au frais pour deux heures.

5Mélanger les différents ingrédients de la sauce d'accompapgnement. Faire griller les graines de sésame dans une poêle, à sec.

6Au moment du service, démouler les tartares, décorer les assiettes d'une demi-tomate et de germes de soja. Parsemer de graines de sésame et de lanières de feuilles de nori. Arroser de sauce, ajouter une pointe de wasabi sur le coin des assiettes et servir.