Emincé de porc poêlé aux châtaignes

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Découvrez la recette de l'Emincé de porc poêlé aux châtaignes.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 750 g de belles tranches de porc coupées dans le jambon (à défaut filet mignon)
  • 500 g de châtaignes (ici surgelées)
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de saindoux ou d'huile
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'armagnac ou de cognac
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau en déshyraté
  • 1 l de fond de volaille (préparé avec du fond déshydraté)
  • beurre doux
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri)
  • 3 cuillères à soupe environ de sirop de châtaignes
  • sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 25 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, cuire les châtaignes dans le bouillon de volaille additionné d'un beau bouquet garni avec céleri. Les égoutter après cuisson en gardant environ 20 cl de bouillon de cuisson. Réserver.
  2. 2
    Dans une poêle, chauffer le saindoux, y mettre les tranches de porc à cuire. Ne pas trop cuire au risque de durcir la viande. Une fois cuites, les flamber avec l'alcool puis les retirer de la poêle. Les réserver au chaud.
  3. 3
    Verser le vin blanc dans la poêle et réduire à glace Ajouter le fond de veau, bien mélanger, ajouter l'ail haché finement et environ 20 cl de fond de cuisson des châtaignes. Réduire de moitié puis ajouter environ 100 g de beurre en morceaux et monter la sauce. Y placer les châtaignes à réchauffer quelques minutes.
  4. 4
    Émincer les tranches de porc en lamelles et les répartir dans des assiettes chaudes.
  5. 5
    Ajouter les marrons réchauffés puis ajouter un trait de sirop de châtaigne sur la viande.
  6. Pour finir
    Servir sans attendre, la sauce à part.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler muriel.r64 - 12 novembre 2010
Très bien

A refaire
J'ai réalisé cette recette pour le 2ème jour de Noël 2009, tout le monde a été ravi, même ceux qui ne sont pas amateurs de chataignes. Depuis on me le redemande régulièrement que je m'empresse de réaliser.

Signaler bruno-p1 - 24 août 2010
Excellent

Excellentissime
Plat très goûteux réalisé avec du filet mignon. Sauce exquise. Rapide et joli.

Signaler Caroline - 16 décembre 2009
Excellent

Excellente
Cette recette est vraiment très bonne, surtout la sauce qui est succulente !
Ma suggestion : J'ai remplacé les côtes par un filet mignon (bien plus tendre) et pris des châtaignes en bocaux.

Signaler Bernard - 11 décembre 2009

Réponse à Anne
Les châtaignes se cuisent environ 18 à 20 minutes en fonction de leur grosseur.

Signaler Anne - 11 décembre 2009

Cuisson
Question : combien de temps de cuisson pour les châtaignes ?

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