Marmelade de mangues au citron vert
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la meilleure recette de marmelade de mangues au citron vert que je connaisse. C'est une recette transmise par mon père, certes un peu délicate et longue, mais incomparable !
Ingrédients
- Pour environ 4 pots de 350 g :
- 1 kg de chair de mangue : prendre si possible des mangues bien mûres (1/3) et des mangues un peu moins mûres, fermes au toucher (2/3)
- 650 g de sucre blanc + 5 morceaux pour faire confire le citron vert
- 3 gros citrons verts bien juteux
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 20 mn
- 0 mn
- 12 h 20 mn
Préparation
- 1 Prélever les zestes de 2 citrons à l'aide d'un zesteur pour obtenir de fines lanières. Surtout ne pas enlever la partie blanche qui est très amère. Faire blanchir 2 fois ces zestes, mettre de l'eau froide (on change l'eau à chaque fois, on égoutte et on rince à l'eau froide dès les premiers bouillons). Egoutter et laisser sécher les zestes. Presser le jus des 2 citrons dont on aura prélevé le zeste.
- 2 Détailler les mangues en petits morceaux et les arroser de jus de citron. Garder les noyaux : ils permettent à la marmelade de mieux prendre. Ajouter le sucre et porter le tout à ébullition, faire bouillir 1 minute, puis retirer du feu. Laisser mariner à température ambiante pendant 12 heures environ.
- 3 Le lendemain, détailler le citron vert restant en tranches fines. Si vos citrons sont petits, prenez deux citrons. Blanchir ces tranches trois fois, au départ, mettre de l'eau froide. Egoutter, laisser sécher. Prélever environ 5 cl du sirop dans lequel baignent les mangues auquel vous ajouterez 5 morceaux de sucre. Faire confire les tranches de citron à feu très doux dans une petite casserole. Le sirop doit couvrir les tranches à hauteur. Bien surveiller pour ne pas laisser caraméliser. Arrêter la cuisson dès que les tranches deviennent translucides (environ 15 minutes).
- 4 Ajouter ces tranches aux mangues et faire cuire le tout à 105°C jusqu'à ce que la confiture prenne (environ 20 minutes).
- 5 Retirer les noyaux et les tranches de citron et les appliquer sur le fond et les parois des pots ébouillantés et séchés. Garder autant de tranches de citron que de pots.
-
Pour finirEcraser un peu les morceaux de mangue si les fruits sont restés très fermes (ce qui arrive si les mangues sont encore un peu vertes), puis remplir les pots de confiture. Terminer par une tranche de citron. Fermer les pots, retourner quelques instants pour stériliser les couvercles, puis laisser refroidir.
C'est terminé
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