Verrine mangue-passion-coco, caramel au citron vert
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Ingrédients
- 1 mangue mûre à point
- 40 g de sucre en poudre + 15 morceaux pour le caramel
- 10 cl de crème liquide entière
- 10 cl de crème de coco (22% de matières grasses minimum)
- 5 cl de pulpe de fruits de la passion (on peut remplacer par du jus d'orange si on n'en a pas)
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 2 ou 3 feuilles de gélatine
- le jus et le zeste d'un petit citron vert
- 1 sachet de fixe chantilly (facultatif)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 0 mn
- 4 h 30 mn
Préparation
- 1 Mixer la pulpe de mangue jusqu'à obtenir une purée lisse. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
- 2 Faire chauffer jusqu'à frémissement la pulpe de fruits de la passion et le sucre (40 g), y jeter les feuilles de gélatine essorées en remuant pour bien les dissoudre. Laisser tiédir quelques instants.
- 3 Mélanger la pulpe de passion et la gélatine à la purée de mangue. Répartir dans des verres ou des coupes à glace. Laisser prendre au frais au moins 2 heures.
- 4 Placer un cul de poule, la crème de coco et la crème liquide au congélateur 1 bonne heure avant de les fouetter ensemble. Si on veut obtenir une crème assez ferme, on peut ajouter un sachet de fixe chantilly, sinon, ne pas s'inquiéter si le résultat obtenu reste assez liquide. Verser cette crème sur la purée de fruits et laisser prendre au frais encore 2 heures minimum.
- 5 Préparer le caramel avec les morceaux de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Lorsqu'il atteint une couleur ambrée, le décuire avec le jus de citron vert. Ajouter ensuite le zeste râpé. Laisser refroidir au frais.
-
Pour finirAu moment de servir, verser un filet de caramel sur le dessus des verrines et décorer de noix de coco râpée.
C'est terminé
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