Terrine de porc à l'échalote

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Ingrédients

  • 400 g de dés de jambon
  • 1 jarret de porc demi-sel cuit
  • 4 grosses échalotes rouge
  • 30 g de beurre
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé
  • 1 bouquet garni
  • 5 feuilles de gélatine
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 30 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes, salez et poivrez. Faites-les suer en remuant avec une cuillère en bois, puis ajoutez le bouquet garni et versez le vin rouge, laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
  2. 2
    Lavez et ciselez le persil et la ciboulette, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol avec un peu d'eau. Désossez le jarret de porc et coupez-le en petits morceaux. Mélangez le tout en incorporant les fines herbes.
  3. Pour finir
    Lorsque les échalotes sont cuites, retirez et jetez le bouquet garni, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez vivement pour les faire dissoudre. Ajoutez le hachis de porc aux fines herbes et mélangez. Versez le tout dans une terrine ou un moule à cake et faites prendre dans le réfrigérateur pendant toute la nuit.

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