Crème onctueuse au chocolat et aux framboises

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Ingrédients

  • Pour 75 cl de crème onctueuse au chocolat :
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 25 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide
  • 170 g de chocolat noir à 70 %
  • 800 g de framboises
  • 100 g de sucre en poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 3 h
  • 3 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Mélanger dans une jatte les jaunes d'oeufs avec le sucre. Porter à ébullition sur feu doux le lait avec la crème. Retirer du feu et verser un peu sue le mélange jaunes-sucre tout en fouettant vivement. Continuer de verser peu à peu le mélange lait-crème sans cesser de fouetter. Verser cette préparation dans une casserole. Poser la casserole sur feu moyen et faire cuire sans cesser de fouetter jusqu'a ce que la température atteigne 85°C. Retirer la casserole du feu et mélanger la crème obtenue lentement pendant 4 ou 5 minutes afin qu'elle devienne onctueuse. Hacher le chocolat. Verser la moitié de la crème chaude dessus en mélangeant doucement. Dès que le mélange est homogène, verser dessus le reste de la crème. Laisser refroidir la préparation en prenant soin de la remuer de temps en temps. La laisser prendre en crème onctueuse pendant 3 heures au réfrigérateur avant de l'utiliser.
  2. 2
    Mixer 800 g de framboises avec 100 g de sucre en poudre jusqu'à obtention d'une purée. Filtrer la purée obtenue au travers d'un tamis fin. Garder au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Au moment de servir, recouvrir le dessus des crèmes onctueuses de coulis de framboise. Décorer chaque verrine avec le reste des framboises. Servir le reste du coulis à part dans une coupelle. Déguster aussitôt.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(28 avis)

Signaler Nelussa - 17 janvier 2016

C est délicieux mes invités en demandér encore, Miam Miam,

Signaler Lili - 19 mars 2014
Excellent

Ecellent
c est tout simplement delicieux vous devriez en faire autant
Ma suggestion : on peut remplacer la framboise par de la fraise

Signaler Nina -  3 janvier 2014

Ummmm
Super méga bon je l'ai fait pour le réveillon tout le monde a adoré

Signaler Nina - 30 décembre 2013
Excellent

???
Par quoi peut on remplacer les framboises ???

Signaler Didi - 23 août 2013
Bien

U
mmmmm
Ma suggestion : rien

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