Recette Crème de carottes au cumin, coulis d'orange poivrée

1Pelez les carottes, coupez-les en gros tronçons, et cuisez- les dans le bouillon.

2Une fois cuites, égouttez-les (gardez tout le bouillon)puis mixez-les avec 200 g de bouillon, au moins 30 secondes afin d'obtenir une préparation bien onctueuse. Salez et ajoutez le cumin en toute petite quantité jusqu'à obtenir l'intensité souhaitée. Mesurez le volume de préparation à la carotte : pour 600 ml, ajoutez 1/2 sachet d'agar agar, puis faites frémir 30 secondes. Versez dans les verres de présentation.

3Préparation de la sauce à l'orange : mixez l'orange avec 1 verre de bouillon, poivrez généreusement (mais n'oubliez pas que les saceurs vont être exaltées en chauffant), diluez la Maïzena, et faites cuire jusqu'à épaississement du coulis, à feu doux dans une casserole. Ajoutez le sirop d'agave et éventuellement un peu de sel.

4Versez dans chaque verre la préparation à la carotte.

5Placez au frais au moins 1h. Au moment de servir, versez un peu de coulis à l'orange sur la préparation à la carotte.