Recette Crème d'asperges

Recette proposée par Christelle Milesi

4 / 5  (33 avis)

Ingrédients

/ pour 4 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 50 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1 Nettoyer les asperges. Les faire cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les égoutter et garder l'eau de cuisson.
  2. 2 Peler et émincer très fin l'oignon et l'échalote. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon et l'échalote. Poudrer avec la farine et cuire 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser peu à peu l'eau de cuisson des asperges.
  3. 3 Couper les asperges en tronçons puis les ajouter à la préparation précédente. Faire cuire pendant 10 minutes.
  4. 4 Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et passer au mixer. Allonger avec le lait. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette.
  5. 5 Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche. Ne pas laisser bouillir la crème d'asperges.
  6. Pour finir

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

4



(33 avis)

Signaler Dia - 27 novembre 2016
Très bien

Recette faite avec des asperges vertes et sans creme fraiche ni lait et elle était divine!
Je n'ai pas eu de filaments car j'ai suivi les conseils d'une des levronnes qui reconmmandait de les couper avant de les cuire :-)

Signaler Emilie - 11 mai 2016
Très bien

Délicieux mais pour encore plus de saveur passer au chinois après avoir mixer

Signaler Marie Paule - 10 mai 2016
Excellent

Très bon velouté et super facile

Signaler Leandcrol - 23 avril 2016
Très bien

J'ai ajouté un cube bouillon, mis moins de lait et n'ai pas mis de crème. J'ai ensuite tout passé au chinois, c'était très bon, très doux! La prochaine fois je mettrai encore moins de lait pour mieux sentir le goût des asperges.

Signaler Babe7542 - 17 avril 2016
Pas mal

A améliorer. Pour ma part :
- Je rajouterais un cube de bouillon de volaille.
- Pas de lait.
- Moins de crème.
- Moins d'eau (trop liquide, je n'en mettrais qu'un litre)
Le goût des asperges n'était pas assez prononcé. J'ai aussi passé au chinois (quelques fils).

Merci pour le partage.

Signaler hellebore - 16 avril 2016
Excellent

Très simple, très bon. J'ai coupé les asperges en tronçons avant cuisson : c'est bien plus facile lorsqu'elles sont crues (on ne se brule pas les doigts !) et cela permet de vérifier que toutes les parties dures ont bien été enlevées. Une asperge filandreuse, ce n'est pas un pb de cuisson, mais d'épluchage.

Signaler truc - 26 mars 2016
Excellent

J'ai eu envie de faire cette recette après avoir lu les avis très enthousiastes .
Or, j'ai rencontré les difficultés suivantes en la faisant :
- au bout de 20 minutes , les asperges sont bien loin d'être cuites. Elles sont encore très dures . Il faut donc multiplier le temps de cuisson au moins par 2 .
- par ailleurs, après avoir passé la soupe au mixeur , j'ai goûté et constaté que la texture était très filandreuse , donc pas de velouté ...
comme cela arrive malheureusement trop souvent , cette recette est donc très mal expliquée , elle ne tient pas ses promesses .

Signaler Kikine31 -  1 janvier 2016
Excellent

J'ai réalisé cette recette pour Noel en verrines, c'est simple, facile et délicieux en bouche. Je recommande vivement.

Signaler Miss -  8 novembre 2015
Très bien

Délicieuse recette!!!!!

Signaler normalisa - 30 octobre 2015
Très bien

Très bonne recette. Ma petite touche perso, une gousse d'ail blanchie dans l'huile d'olive avant passage au blender. Je garde les pointes d'asperges que je dépose sur mon velouté dressé. Et quelques amandes effilées grillées. Cela finit la présentation, apporte une touche de croquant et c'est excellent!