Recette Crème d'asperges

Recette proposée par Christelle Milesi

4 / 5  (22 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 50 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation Crème d'asperges

1 Nettoyer les asperges. Les faire cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les égoutter et garder l'eau de cuisson.
2 Peler et émincer très fin l'oignon et l'échalote. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon et l'échalote. Poudrer avec la farine et cuire 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser peu à peu l'eau de cuisson des asperges.
3 Couper les asperges en tronçons puis les ajouter à la préparation précédente. Faire cuire pendant 10 minutes.
4 Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et passer au mixer. Allonger avec le lait. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette.
5 Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche. Ne pas laisser bouillir la crème d'asperges.
Pour finir

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Avis sur la recette Crème d'asperges

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Note moyenne :

4



(22 avis)

Virgi -  8 juin 2014
Excellent

Excellent et super facile!!!!

Koulouche -  8 mai 2014
Très bien

ce velouté est absolument délicieux. Fait avec le jus de cuisson des asperges dans lequel on rajoute quelques rondelles d'asperges coupées avant la cuisson, et cuites à part, il n'y a pas de raison de trouver des filaments. L'oignon et l'échalotte relèvent le goût et coupés finement, il n'est même pas nécessaire de mixer. La même recette, moins diluée, avec ajout d'un jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait ou de créme fraîche donne un goût très fin et une belle coloration. Cette recette peut servir à la confection d'une sauce à servir chaude sur les asperges. Il faut simplement moins diluer avec le jus de cuisson.

willlie -  8 mai 2014

Tout simplement divin j'ai ajouté un cube de bouillon et ai passé au chinois à refaire sans aucun doute

ed - 26 avril 2014

un pur bonheur! j'adore cette soupe mais il faut filtrer sinon ça n'est vraiment pas agréable et 2 cubes de volaille pour 1.5l

Christian - 19 avril 2014
Très bien

Je pratique exactement de cette manière, mais je coupe les pointes des asperges que j'ajoute après le passage au Mixoup ou Mixer. Un brin de muscade au même moment. Bon appétit. Privilégier, si possible les Asperges de Malines (Belgique)

daphne96 - 17 mars 2014
Très bien

très bonne
Merci pour la recette.
Ma suggestion : J'ai ajouté un cube de bouillon dans l'eau de cuisson des asperges.

Nathalie - 24 novembre 2013
Excellent

excellente!
Depuis le temps que je voulais en faire une.
J'ai pris 600 gr d'asperge verte surgelée de Picard. J'ai d'abord suivi la méthode de cuisson de Picard puis ensuite la recette.
Comme ce sont des asperges jeunes, je n'ai pas eu de problème de fil. J'ai gardé les pointes pour la déco.
Je n'ai pas trop salé le jus de cuisson, préférant rectifier à la fin.
Le jus n'était absolument pas amer mais je n'ai pas tout mis pour garder un beau velouté (environ 15 cl de moins) et mis de la crème liquide que j'avais sous la main.
un régal. manquait juste les croûtons... je la referais
Ma suggestion : en déco 3/4 pointes d'asperges, une chips de bacon et pourquoi pas une goutte de crème fraiche épaisse.

Nathalie - 22 mai 2013
Très bien

Très bon mais trop d'oignon
J'ai suivi à la lettre mais j'avais réservé les pointes pour ne pas les mixer.
Très bon, mais on sent trop le goût des oignons/échalotes. La prochaine fois je ne mettrai que l'un des deux: soit oignon soit échalote.

Elsa - 27 avril 2013
Excellent

Parfait
Merci pour la recette. C'est une réussite. J'ai tout respecté à la lettre sauf la crème fraîche que je n'ai pas mise pour ma bonne conscience. ;-)
Petit bémol: les filaments d'asperges qui peuvent déranger certains....

elisabeth_m7 - 19 avril 2013
Très bien

Une bonne crème d'asperge
A refaire