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Recette Parfait au sabayon

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Parfait au sabayon
Recette proposée par Flavia Moro
Pour 6 personnes :
  • 50 cl de crème fleurette
  • 250 g de pain de Gênes
  • 50 g de chocolat fondant râpé
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 jaunes d’ oeuf
  • 100 g de sucre
  • 8 cuillères de Marsala ou vin doux
  • 4 cuillères de cognac allongé avec de l’eau
  • 2 cuillères de cacao en poudre
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 10 mn
  • Repos : 300 mn
  • Temps total : 340 mn
 

Préparation Parfait au sabayon

1Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2Préparer le sabayon au bain-marie : fouetter les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, ajouter 8 cuillères de Marsala et cuire jusqu’à obtenir une mousse épaisse et crémeuse.

3Egoutter la gélatine et la faire fondre dans la crème.

4Fouetter la crème fleurette en chantilly, ajouter le sabayon refroidi, le chocolat et verser dans un moule hémisphérique enrobé de pain de Gênes imbibé de cognac.

5Mettre au réfrigérateur pendant une nuit. Juste avant de servir, tamiser le cacao en poudre sur le parfait renversé.

 
Recette proposée par Flavia Moro (28 recettes)

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