Parfait au sabayon

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Découvrez la recette de Parfait au sabayon.

Recette proposée par Flavia Moro

Ingrédients

  • 50 cl de crème fleurette
  • 250 g de pain de Gênes
  • 50 g de chocolat fondant râpé
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 jaunes d’ œuf
  • 100 g de sucre
  • 8 cuillères de Marsala ou vin doux
  • 4 cuillères de cognac allongé avec de l’eau
  • 2 cuillères de cacao en poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 5 h
  • 5 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. 2
    Préparer le sabayon au bain-marie : fouetter les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, ajouter 8 cuillères de Marsala et cuire jusqu’à obtenir une mousse épaisse et crémeuse.
  3. 3
    Egoutter la gélatine et la faire fondre dans la crème.
  4. 4
    Fouetter la crème fleurette en chantilly, ajouter le sabayon refroidi, le chocolat et verser dans un moule hémisphérique enrobé de pain de Gênes imbibé de cognac.
  5. Pour finir
    Mettre au réfrigérateur pendant une nuit. Juste avant de servir, tamiser le cacao en poudre sur le parfait renversé.

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