Recette Millefeuille printanier croustillant au saumon fumé

1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Superposez les 2 feuilles de brick ensemble, et à l’aide d’un verre découpez 12 cercles. Badigeonnez-les de chaque côté d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau. Déposez les 12 cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez–les d’un peu de piment d’Espelette et mettez-les à cuire pendant 5 minutes, en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir.

2Ecossez les petits pois et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée environ pendant 5 minutes. Plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau froide et égouttez-les. Epluchez les pointes d’asperges, et faites-les cuire également dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez-les, et posez-les sur du papier absorbant.

3Dans un bol, mélangez la Ricotta, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et l'aneth ciselé. Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les dans le bol, ainsi que les pois refroidis (gardez-en quelques-uns pour la décoration). Mélangez bien. Réservez au frais.

4A l’aide du même verre précédemment utilisé, découpez 4 cercles dans les tranches de saumon fumé. Vous pouvez si vous le souhaitez coupez finement et rajoutez les chutes de saumon fumé dans le mélange à base de Ricotta.

5Dans chaque assiette, posez un premier cercle de brick. Déposez dessus une quenelle de Ricotta-crevette-pois. Recouvrez délicatement d’un cercle de brick et posez encore une fois dessus une quenelle de Ricotta. Dédoublez les derniers cercles de brick. Déposez-en un sur chaque millefeuille, posez dessus le cercle de saumon fumé et recouvrez avec le dernier cercle dédoublé. Décorez les dessus avec une chute de saumon fumé entourée autour de la pointe d’asperge, une pousse d’épinard et 2 pois frais. Décorez l’assiette en faisant une rangée de pois frais devant le millefeuille, en saupoudrant le tout d’un peu de piment d’Espelette, et en posant 2 feuilles de pousses d’épinard. Servez aussitôt.