Recette Tatin d'ananas, émulsion coco

1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole, portez à ébullition le sucre avec l’eau. Lorsque le caramel devient ambré, déglacez avec le Malibu, puis répartissez dans les moules à tartelettes. Pendant ce temps, épluchez et coupez l’ananas en fines lamelles. Saupoudrez le caramel de chaque moule d’un peu de noix de coco râpée. Posez dessus en formant une rosace, les lamelles d’ananas.

2Etalez la pâte feuilletée. Découpez 4 disques légèrement plus grands que les moules à tartelette. Piquez-les à l’aide d’une fourchette. Recouvrez chaque moule d’un disque de pâte feuilletée, en rentrant bien les bords à l’intérieur. Mettez à cuire au four durant 15-20 minutes en surveillant la cuisson. Laissez tiédir et démoulez.

3Dans un saladier, versez la crème liquide, le lait de coco et la cassonade. Mélangez à l’aide d’un mixer plongeant environ 2-3 minutes afin d’obtenir une mousse en surface. Posez dans chaque assiette une tartelette tatin et piquez dessus 2 feuilles d’ananas. A l’aide d’une cuillère, prélevez la mousse de coco en surface et répartissez-la dans des petits verres. Posez chaque petit verre à côté de la tatin et servez aussitôt.