Dôme de riz

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Ingrédients

  • 500 g de seiches noires
  • 300 g de riz
  • 200 g de Ricotta
  • 30 g sauce de piment
  • 30 g concentré de tomates
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • ½ verre de vin blanc sec
  • huile d’olive extra vierge
  • sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyer les seiches : dégager le bec, sortir les yeux, ouvrir la poche en deux, détacher l’os, repérer au fond le petit sachet d’encre et le réserver. Faire revenir l’oignon haché dans l’huile chaude, ajouter les seiches coupées en morceaux et les faire revenir pendant 5 minutes environ. Ajouter le verre de vin, le concentré de tomates et les sachets d’encre. Laisser mijoter pendant 50 minutes.
  2. 2
    Préparer le riz pilaf : éplucher et émincer les échalotes. Dans une sauteuse allant au four, faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive, ajouter le riz, bien mélanger pendant quelques minutes, verser 2 fois de volume d’eau chaude, saler et enfourner 20 minutes environ.
  3. 3
    Sortir le riz du feu et ajouter les seiches.
  4. Pour finir
    Dans chaque assiette, disposer le riz en forme de cône, disposer la ricotta au sommet enfin la sauce de piment.

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