Briochettes à la fleur d'oranger

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A déguster sans attendre !

Recette proposée par Elise Gasche

Ingrédients

  • 200 g de farine à pain brioché
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 5 g de levure de boulanger
  • 35 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • 30 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 35 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Faites fondre le beurre et laissez le tiédir. Dans un saladier, placez la farine.
  2. 2
    Faites tiédir le lait et délayez-y la levure. Incorporez ce mélange à la farine en remuant fortement et énergiquement à l’aide d’une spatule.
  3. 3
    Ajoutez le sel, le sucre, la fleur d’oranger, le rhum. Mélangez bien la pâte, ajoutez le beurre, et l’œuf. Malaxez bien la pâte pendant 6 minutes en emprisonnant de l’air à l’intérieur (comme pour une pâte feuilletée). Si besoin est ajoutez progressivement un peu de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, non collante et élastique. Formez ensuite une boule et laissez-la lever 30 minutes dans un endroit chaud (entre 20°C et 25°C). La pâte doit avoir gonflé et être vivante sous la pression du doigt.
  4. 4
    Au bout de ce laps de temps, séparez la pâte en 4 morceaux sans casser la pâte pour ne pas qu’elle perde son air. Formez 4 petites boules, travaillez la pâte doucement et délicatement pour ne pas qu’elle se dégonfle. Placez les boules dans un grand plat car elles vont doubler de volume. Laissez les lever de nouveau, pendant 3 heures.
  5. Pour finir
    Préchauffez votre four à 180°C. Juste avant d’enfourner les briochettes, dorez-les délicatement d’un jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau et saupoudrez-les de sucre canne. Enfournez les ensuite pendant 35 minutes.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler Elise - 12 février 2010

Réponse à Christelle Bernard
Bonjour. Pour répondre à votre question, vous pouvez bien sûr préparer la pâte dans votre machine à pain. Pour cela, laissez-la pétrir puis lever pendant 1h30 dans la MAP, puis sortez-la pour la façonner et laissez-la de nouveau lever pendant 2 à 3 heures dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. Merci de votre intérêt et bonne continuation.

Signaler Christelle - 11 février 2010

Cette recette a l'air bien sympa
Peut-on la réaliser à la machine à pain ?

Signaler Elise - 13 novembre 2007
Très bien

Réponse à Dorine
Pour répondre à votre quetion à propos de la farine briochée, j'ai regardé les ingrédients : farine de blé, gluten de blé, oeuf et jaune d'oeuf en poudre, acide ascorbique. J'utilise la marque Francine mais je ne sais pas quel est l'équivalent au Canada.
Merci en tout cas de votre intérêt et bonne continuation.

Signaler Dorine - 12 novembre 2007

Farine briochée
Vu que j'habite le Canada, je ne sais pas si on peut obtenir la farine briochée ici. Quelle est la composition de cette farine ? Merci.

Signaler Elise - 24 août 2007

Réponse à Amel Be
Bonjour. Il est bien sûr possible de ne pas mettre de rhum. Vous pouvez ne pas le remplacer, la fleur d'oranger donnant déjà un bon arôme. Vous obtiendrez quand même des briochettes bien parfumées. Merci et bonne journée.

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