Caviar de menthe

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Une recette très originale ! Des billes qui renferment un liquide qui éclate sur la langue... divin.

Ingrédients

  • Billes de menthe :
  • 1 g d'alginate, un gélifiant naturel à base d’algue
  • 100 ml de sirop de menthe soit 50 ml de sirop et 50 ml d’eau
  • Le « bain » pour former les billes
  • 10 g de chlorure de calcium dilués dans 100 ml d'eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. Mélanger le sirop de menthe et l’alginate puis porter à la limite de l’ébullition. Laisser refroidir à température ambiante environ 15 minutes. Préparer le bain de chlorure de calcium (sel minéral) dans 1 grand bol et déposer dessus une passoire à thé (facultatif), le filet doit baigner le plus possible dans le liquide. A l’aide d’une paille (ou dans l’idéal d’une pipette), faire tomber au goutte à goutte dans le bain le mélange de menthe. Laisser les billes ainsi formées baigner 5 minutes. Les billes sont ainsi entourées d’une fine pellicule étanche qui enferme le liquide qui sera libéré par cassure. Une fois toutes les billes formées, les rincer délicatement puis les égoutter. Les billes se conservent 1/2 journée au réfrigérateur. Servir en accompagnement ou en décoration d’un cocktail ou dessert.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(6 avis)

Signaler catherine-r39 - 29 septembre 2013
Excellent

les enfants ont adorés !
Merci pour cette recette, activité rigolote pour les enfants, très bel effet autour du gâteau et excellent aromatisé à la mente et coloré en bleu !

Signaler Ltiya99 -  3 mai 2009
Excellent

A couper le souffle !
Voilà comment épater ses amis... Rien à dire : la forme est originale, le donné en bouche ludique et gourmand.
Ma suggestion : Parfait pour un accompagnement de glace ou dans le fond d'un cocktail...

Signaler Cyril - 18 octobre 2007
Très bien

Perles d'alginate
Fervant utilisateur d'alginate, je trouve cette recette très sympa.
Ma suggestion : Utiliser de l'eau de source pour la préparation, pour le bain de chlorure de calcium et pour le rinçage des perles.

Signaler Benjamin - 16 octobre 2007
Excellent

Trouver l'alginate
On peut torouver de l'alginate sur le site Internet cuisinemoleculaire.com. Ce sont des doses pré-pesées très facile à utiliser lorsqu'on ne dispose pas de balance.

Signaler Mike -  9 août 2007
Excellent

Question
J' aurais aimé savoir si avec des alcools tels que de la chartreuse verte le mélange serait possible ? Merci d'avance.

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