Terrine de poisson aux pistaches et sauce aux herbes

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 35 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer le court-bouillon selon les indications du sachet. Le porter à frémissement et y faire pocher les filets de cabillaud 8 minutes environ suivant leur épaisseur. Les égoutter puis les réduire en purée au mixer.
  2. 2
    Préchauffer le four à température moyenne. Concasser les pistaches. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  3. 3
    Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire 1 minute sans coloration. Hors du feu, verser le lait froid en fouettant puis remettre sur le feu et faire épaissir. Saler et poivrer, ôter du feu. Incorporer le gruyère râpé, les jaunes d'oeufs et le cabillaud. Bien mélanger.
  4. 4
    Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
  5. 5
    Beurrer 4 ramequins. Tasser les pistaches dans le fond puis verser la préparation. Cuire dans le four au bain-marie pendant 35 minutes environ. Puis laisser complétement refroidir et placer au réfrigérateur.
  6. Pour finir
    Préparer la sauce en mélangeant les yaourts, le sel, le poivre, l'échalote pelée et émincée puis les herbes, bien mélanger le tout. Verser dans une jatte et parsemer le dessus des pistaches. Servir les terrines démoulées sur assiette accompagnées de la sauce et de quartiers de citron.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler danielle-m44 - 17 juillet 2011
Très bien

pour des ogres?
j'ai suivi la recette, toutefois j'ai ajouté qq gouttes de citron au cabillaud.je trouve la préparation assez fade et bourrative.l
trop de manipulations pour un résultat peu convaincant.
ne la referai pas
Ma suggestion : les précisions sur les dimensions des ramequins étant absentes, j'ai mis la préparation dans un moule à cake silicone de 25cm de L.

Signaler Angelique - 26 mars 2009
Excellent

Très bon
Le goût du cabillaud se marie bien avec la pistache, et la sauce au yaourt velouté est très bonne.
Ma suggestion : Je n'ai, pas contre, pas ajouté à nouveau de pistaches sur la sauce.

Signaler Marie-Anne - 13 octobre 2007
Très bien

Delicieux
J'ai suivi votre recette délicieuse. Je l'ai faite pour un anniversaire et le surplus a été congelé.

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