Recette Tartelettes aux fraises, framboises et pistaches

1Pour faire la pâte : mettez les pistaches dans un mixer afin de les réduire en poudre. Mélangez ensuite au robot le sucre, la farine, le beurre, le lait et l’œuf. Vous devez obtenir une pâte homogène. Réservez-la au frais 1 heure. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Etalez la pâte très fine au rouleau, et foncez 6 moules à tartelettes. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez avec des plombs de cuisson (ou légumes secs) et faites cuire au four environ 15 minutes. Laissez refroidir.

2Pour faire la crème : dans une casserole, faites bouillir le lait. Mélangez dans un saladier la cassonade avec les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la Maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation tout en remuant. Reversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à épaississement. Baissez le feu et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Retirez du feu, et incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez et laissez refroidir. Ajoutez ensuite la confiture aux fraises et mélangez.

3Remplissez chaque fond de pâte sablée aux pistaches avec la crème à la confiture. Posez ensuite dessus les fraises coupées en 2 et équeutées, puis les framboises en les alternant. Saupoudrez de sucre glace et de pistaches concassées. Dégustez aussitôt ou réservez dans un endroit frais.