Tourte au lapin

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Cette recette, qui date de 1910, était choisie par les familles pour le jour de la fête du village.

Recette proposée par Annie Candillon

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 2 h
  • 48 h
  • 50 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Couper le lapin en morceaux, une fois désossé, les mettre dans un saladier, avec sel et poivre, persil, thym, estragon, gousse d'ail écrasée, et oignon.
  2. 2
    Laisser mariner deux jours. Réaliser la pâte à tourte, (avec de la farine et du saindoux), faire une boule, la partager en deux parties, une pour la base, l'autre pour recouvrir les morceaux de lapin marinés durant 2 jours.
  3. 3
    Pour lui donner une jolie coloration, on peut mettre un jaune d'oeuf battu sur la pâte, et la décorer en réalisant des dessins sur la surface.
  4. 4
    Mettre à cuire à feu doux, pendant 2 heures, au four péchauffé à 180°C (thermostat 6).
  5. Pour finir
    Démouler la tourte, servir chaud ou froid.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler Julie - 27 mars 2012
Excellent

pâte feuilletée versus pâte brisée !
La tourte n'est pas sèche car le lapin en cuisant "rend" du liquide... On peut donc faire une migaine avec des œufs et de la crème pour lier le tout. Quant à la suggestion "pâte feuilletée", on ne remplace jamais une pâte brisée par une pâte feuilletée ! En plus l'intérêt de la recette c'est le goût de saindoux qui parfume la pâte...
Ma suggestion : Pour que le fond de la tourte ne s'amolisse pas à la cuisson, on peut faire cuire la fond à blanc. On peut aussi varier les viande et tenter le porc, le marcassin voire d'autres gibiers. Et enfin, en effet, l'estragon ne va pas avec tout !

Signaler Kareen - 23 février 2011
Bien

Sûrement très sèche
Sans légumes dedans, cette tourte est sûrement très sèche.

Signaler Nadine - 20 septembre 2007
Excellent

Beau et bon.
Personnellement, je ne trouve pas que l'estragon accompagne très bien le lapin (plutôt le poulet) donc j'ajoute du basilic.
Ma suggestion : Pour gagner du temps, utiliser de la pâte feuilletée toute prête.

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