Recette Saucisses de Toulouse

1Passez au hachoir la viande maigre (grille pour hachis grossier), puis le gras (grille pour hachis fin),
mettez ces hachis dans un grand saladier en verre avec le sel et le poivre. Pétrissez énergiquement la pâte ; couvrez et mettez au réfrigérateur au moins 4 heures. Préparez les boyaux. Remplissez-les de viande et divisez-les en un chapelet de 10 cm. Il ne vous reste plus qu'à les faire cuire à votre goût soit au grill soit au barbecue. Préparation des boyaux : rincez-les à l'eau courante pour enlever l'excédent de sel, puis faîtes-les tremper dans l'eau froide 30 minutes. Ensuite rincez l'intérieur des boyaux en les maintenant un par un quelques secondes sous le robinet à moitié ouvert. Mettez les boyaux dans un bol d'eau, et ajoutez un peu de vinaigre et laissez-les tremper jusqu'à utilisation.