Recette Biscuit mousseux au Bailey's

1Préparation du biscuit : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre de façon à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter la farine et le lait. Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précedent. Dans un moule à manqué sur le fond et les parois, déposer du papier sulfurisé beurré. Y verser la pâte, cuire 10 minutes environ à four moyen. A la sortie du four démouler sur une grille, laisser refroidir puis couper le biscuit en deux disques.

2Préparation du sirop : mettre l'eau et le sucre en poudre dans une casserole et faire bouillir, laisser réduire un peu, ôter du feu et ajouter le Whisky. Imbiber chaque disque du biscuit avec le sirop. Réserver.

3Préparation de la mousse : dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre glace et le Mascarpone.
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. L'égoutter puis la dissoudre dans le lait chaud. L'ajouter à la préparation ainsi que le Bailey's. Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange. Laisser prendre un peu la mousse.

4Déposer un premier disque du biscuit sur un plat, recouvrir avec la mousse au Bailey's, déposer le second disque, badigeonner les côtés et le dessus du gâteau avec la confiture d'abricot fondue et passée. Parsemer l'ensemble du gâteau avec les vermicelles au chocolat. Poser dessus des petites fleurs en sucre.

5Réserver au réfrigérateur 6 heures au moins avant de déguster.