Daurade vapeur sauce aigre-douce

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La sauce aigre-douce, d'un beau rouge vif, met de la gaîté dans les assiettes et relève très agréablement le goût du poisson, en toute légèreté puisqu'elle ne contient pas de matière grasse.

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • 4 daurades entières de 300 g chacune environ
  • 2 cm de racine de gingembre frais haché ou râpé
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de sauce pimentée thaï (facultatif)
  • Pour la sauce aigre-douce :
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de coulis de tomate ou de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc (à défaut, prendre du vinaigre de cidre)
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
  • 2 cuillères à soupe rases de Maïzena délayées dans 2 cuillères à soupe d'eau
  • 25 cl de bouillon de volaille ou d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1 gousse d'ail passée au presse-ail
  • 1 pincée de poivre blanc moulu
  • Pour le décor :
  • 1 tige de ciboule
  • quelques feuilles de coriandre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Frotter les daurades de gros sel puis entailler la chair en forme de croisillons. Parsemer de gingembre, badigeonner de sauce pimentée si vous aimez. Faire cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Prendre soin de tapisser vos paniers en bambou (ou le fond de votre cuit-vapeur) d'une feuille de papier sulfurisé pour ne pas que la peau des daurades accroche.
  2. 2
    Mélanger 20 cl du bouillon aux autres ingrédients de la sauce, excepté la Maïzena. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3-4 minutes. Retirer du feu, ajouter la Maïzena en filet tout en remuant, puis remettre sur le feu et porter à nouveau à ébullition. La sauce va épaissir. Si jamais elle est trop épaisse à votre goût, corriger en rajoutant le reste de bouillon ou un peu d'eau.
  3. Pour finir
    Dresser les daurades sur les assiettes, parsemer de sauce et décorer de ciboule ciselée et de coriandre.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(7 avis)

Signaler belly-w - 29 juillet 2011
Excellent

quelle sauce !
Je n'ai fait que la sauce aigre douce, avec du poulet qui avait cuit dans le bouillon. C'est un régal. Merci

Signaler celine-t41 -  7 février 2011
Très bien

Plat à retenir
Mon mari, qui n'aime pas beaucoup le pisson, a bien aimé. Le fait de cuire le poisson à la vapeur le rend plus facile à ouvrir et à dépiauter. La sauce est très bonne avec du riz thaï, un plat à retenir...Merci !

Signaler sylvia-j - 13 septembre 2010
Excellent

Super bon
Sauce onctueuse et délicieuse.
Ma suggestion : J'ai fait cuire le poisson au four en papillote 40 min à 200°C. Il était super fondant et le goût était super bon car il s'est imprégné de la saveur du gingembre.

Signaler Laure -  2 février 2010
Très bien

A refaire
Très bon, sauce aigre douce comme dans le commerce.
Ma suggestion : Possible avec d'autres poissons ou du poulet.

Signaler Nathalie - 15 septembre 2009
Très bien

Très bon
Rapide et facile.

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