Fricassée de légumes verts

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C'est une vieille recette provençale d'Avignon que l'on fait au moment des légumes nouveaux.

Recette proposée par Claudine Mazzucca

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Ecosser petits pois et fèves sans oublier d'ôter la fine peau de ces dernières, après les avoir plongées quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante. Eplucher les gousses d'ail et les oignons. Couper les plus gros en deux et émincer les tiges vertes. Laver, sécher et ciseler grossièrement le persil. Ne garder que les pointes des asperges (5 à 6 cm) et les rincer. Retirer les deux extrémités des courgettes et les tailler en rondelles. Couper les queues des artichauts à 3 cm du fond, retirer les premières feuilles, tailler les extrémités des autres feuilles que l'on gratte avec la pointe du couteau. Couper en grosses lamelles et citronner au fur et à mesure pour ne pas qu'elles noicissent.
  2. 2
    Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons avec l'huile et un peu de sel. Dès qu'ils commencent à prendre couleur, ajouter les autres légumes (sauf les asperges et les fèves) avec l'ail écrasé et le thym. Ajouter du sel, mélanger, attendre 5 minutes. Couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes, si on aime les légumes croquants, 30 minutes. N'ajouter les pointes d'asperges et les fèves que 20 minutes avant la fin de la cuisson.
  3. 3
    Découvrir et laisser sécher à feu vif s'il y a trop de liquide. Au contraire, si au cours de la cuisson, les légumes commencent à attacher, ajouter 1/2 verre d'eau.
  4. Pour finir
    Poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et servir dans un plat creux parsemé de persil.

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