Risotto aux légumes

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Un risotto crémeux à souhait, que vous pouvez réaliser avec les légumes de votre choix, même surgelés.

Recette proposée par David Alexandre

Ingrédients

  • 250 g de riz arborio (spécial risotto)
  • 150 g d'asperges (surgelées ou non)
  • 150 g de fèves (surgelées ou non)
  • 150 de pois gourmands (surgelés ou non)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 15 cl de vin blanc (un verre environ)
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 50 g de parmesan
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone (à défaut ricotta ou crème fraîche)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • pancetta (facultatif

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 25 mn
  • 30 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 2 minutes à feux doux. Ajoutez la gousse d'ail hachée et le riz arborio. Mélangez pendant environ 2 minutes le temps que le riz devienne un peu translucide.
  2. 2
    Lorsque le riz est un peu translucide, versez le vin blanc. Mélangez durant quelques minutes, toujours sur feu doux, jusqu'à ce que le vin soit totalement aborbé par le riz.
  3. 3
    Lavez les légumes et épluchez-les si nécessaire (fèves et asperges). Cuisez les asperges au préalable pendant 15 minutes dans une eau bouillante salée, coupez-les en tronçons et réservez les têtes pour la déco. Ajoutez les légumes directement au riz et mélangez.
  4. 4
    Dans une casserole, diluez les cubes de bouillon de légumes dans un litre d'eau bouillante. Ajoutez une première louche de bouillon au riz, puis mélangez pour que tout le liquide soit aborbé. Répétez cette opération, louche après louche, jusqu'à épuisement du bouillon (20 minutes environ). N'hésitez pas à prolonger la cuisson avec plus de bouillon si le riz n'est pas assez cuit.
  5. 5
    Hors du feu, une fois le riz bien cuit, ajoutez 50 grammes de parmesan râpé (fraîchement si possible) ainsi que 3 cuillères à soupe de mascarpone, puis mélangez vivement. Laissez reposer 2 minutes avant de servir bien chaud.
  6. Pour finir
    Servez le risotto aux légumes, en ajoutant les pointes d'asperges réservées, et pourquoi pas quelques herbes aromatiques.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(9 avis)

Signaler magali-c15 - 25 mars 2014
Excellent

magli

Signaler geoffroy-k - 24 juin 2012
Excellent

Aux légumes de printemps
Bon
Ma suggestion : J'ai mis des pois gourmands et des petits pois du jardin, avec parmesan et mascarpone: un délice

Signaler paule61 - 26 octobre 2011
Très bien

Le risotto aux légumes

Signaler Karima -  1 janvier 2011
Excellent

Risotto
Trop contente et fière de moi mon premier risotto est réussi ! Ça ne sera sûrement pas le dernier ! Merci pour cette recette qui donne d'autres idées de variante.

Signaler annabelle-d - 13 décembre 2010
Excellent

Mmmmm !
Recette très simple et goûteuse !
Ma suggestion : Je l'ai fait mais sans les fèves et j'ai fait des chips de pancetta que j'ai émietté et mis dedans à la fin.

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