Brandade de raie à la ciboulette

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Ingrédients

  • 1 grosse aile de raie
  • 600 g de pommes de terre type Charlotte
  • 1 petit sachet d’emmental râpé
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1 cube de court-bouillon de poisson
  • 1 verre moyen de chapelure
  • 3 gousses d’ail
  • 5 branches de thym
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • noix de muscade râpée
  • fleur de sel, poivre
  • huile d’olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 45 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Epluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau froide salée en ajoutant les gousses d’ail épluchées et dégermées, et 2 branches de thym.
  2. 2
    Dans un grand faitout rempli d’eau, mettez le cube de court-bouillon, et portez à ébullition. Plongez-y l’aile de raie, arrêtez le feu, et laissez cuire 10 minutes environ. Sortez la raie du court-bouillon, laissez-la refroidir, puis retirez la peau et effilochez la chair. Réservez.
  3. 3
    Mettez les pommes de terre cuites dans un saladier ainsi que les gousses d’ail, et écrasez le tout avec une fourchette. Ajoutez la crème, le lait, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre et noix de muscade. Ciselez la ciboulette et incorporez-la dans l’écrasé de pommes de terre. Ajoutez ensuite pour finir la raie effilochée. Mélangez délicatement.
  4. Pour finir
    Mettez la brandade de raie dans un plat allant au four. Dans un bol, mélangez la chapelure, le fromage râpé, la fleur de sel, poivre, et 3 branches de thym émiettés. Saupoudrez-en la surface de la brandade. Versez dessus un filet d’huile d’olive, et faites chauffer au four 15-20 minutes jusqu’à ce que la brandade soit bien dorée. Servez aussitôt.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(8 avis)

Signaler sylviane-m57 - 23 avril 2014
Excellent

Excellent à refaire c'est un régal.

Signaler Pierre2101 - 20 août 2013
Excellent

Excellent
En respectant les proportions sauf l'ail j'en ai mis le double (ail frais)le résultat est remarquable d'équilibre des saveurs. Je l'ai fait pour un ami cuisinier et son épouse...ils n'ont rien laissé!
Ma suggestion : j'avais doublé la quantité. Mis au four à 180°C 30 minutes.
ne pas hésiter sur le poivre (du moulin).

Signaler Joan - 23 juillet 2011
Excellent

Délicieux
Dommage ... je n'avais pas de four pour le croustillant du gruyère cependant j'ai beaucoup aimer le couple ciboulette huile d'olive.

Signaler Claudette - 24 février 2010
Bien

Bon, mais…
Dommage, le goût du poisson et la finesse de la raie ont disparu !

Signaler Brohan - 22 mai 2009
Excellent

Variante
Très bonne recette.
Ma suggestion : Mettre moitié pommes de terre moitié épinards préalablement blanchis. Aromatiser avec du piment d'Espelette, du basilic, suivant le goût de chacun.

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