Les Mounas

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Ce sont les brioches traditionnelles que faisaient les pieds-noirs. Mon père, natif d'Algérie, perpétue la tradition.

Recette proposée par Marie-Cécile De Haro

Ingrédients

  • Pour 4 mounas :
  • 1 kg de farine dont 150 g pour le levain
  • 6 oeufs
  • 50 g de levure de boulanger
  • 300 g de sucre
  • 200 g de beurre ou margarine
  • zestes râpés de 3 oranges
  • un peu de rhum

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 45 mn
  • 5 h
  • 6 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Deux heures avant la confection des mounas, préparez le levain. Délayez la levure dans un peu d'eau tiède (environ 1/4 de verre). Ajoutez 150 g de farine tout en pétrissant. Laissez reposer en couvrant pendant deux heures.
  2. 2
    Dans une bassine, cassez les oeufs, incorporez le sucre et bien remuez. Versez le beurre un peu fondu, le rhum et l'écorce d'orange râpée.
  3. 3
    Ajoutez les 850 g de farine ainsi que le levain. Pétrissez longuement pendant une vingtaine de minutes. Laissez reposer au soleil (si possible) au minimum trois heures.
  4. 4
    Divisez votre pâte en quatre et formez les mounas (petits dômes) et laissez reposez encore deux bonnes heures.
  5. 5
    Badigeonnez au pinceau ou avec du papier absorbant les mounas de jaune d'oeuf pour qu'elles dorent et pour finir saupoudrez-les de sucre. L'idéal et de concasser au pilon du sucre en morceau.
  6. Pour finir
    Faites-les cuire dans le four préalablement préchauffé thermostat 7 pendant environ 40 à 45 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson avec le couteau.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(6 avis)

Signaler Tata - 17 octobre 2016
Excellent

formidable mouna qui me rappelle Oran. Merci

Signaler Lili81 - 17 janvier 2016
Excellent

Bonjour Cela fait deux fois que je fais cette recettes de Mounas très aéré et très bon goût Merci pour cette recette

Signaler Cecile -  7 avril 2012
Très bien

Levée
Ma pâte n'a pas levé et du coup les mounas ne sont pas bien cuites car trop compactes. D'après vous, pourquoi?

Signaler Lucienne -  9 juillet 2007
Excellent

Merci pour la recette
Merci pour la recette de mounas que je recherchais depuis si longtemps.
Ma suggestion : Cette recette est toujours excellente mais toujours trop longue à fabriquer.

Signaler Marie-Laure -  4 juin 2007
Excellent

Bravo
Exactement le même goût que celui de mon enfance. Un peu long à faire, mais le résultat en vaut la peine.
Ma suggestion : Rien à changer. Parfait.