Recette Pâté de Pâques berrichon à ma façon

Recette proposée par Françoise Gambs

4 / 5  (10 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 300 g de chair à saucisse
  • 200 g de pâte brisée
  • 200 g de pâte feuilletée
  • 150 g de steak haché
  • 150 g de talon de jambon
  • 6 oeufs + 1 jaune pour faire dorer
  • 3 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 petit verre de vin blanc
  • sel, poivre 5 baies

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 45 mn
  • 1 h

Préparation Pâté de Pâques berrichon à ma façon

1
Pâté de Pâques berrichon à ma façon : Etape 1
Faire cuire les oeufs durs. Hacher le jambon, le persil, les échalotes. Dans le robot mélangeur, mettre la chair à saucisse, le steak haché, le jambon, le persil, les échalotes, le sel, le poivre et le vin blanc. Bien mélanger. Etaler les pâtes brisée et feuilletée en rectangle uniforme.
2
Pâté de Pâques berrichon à ma façon : Etape 2
Sur une plaque à pâtisserie sur laquelle est posée une feuille de papier sulfurisé, mettre la pâte brisée. Déposer dessus la farce, la façonner bien fermement en rectangle épais.
3
Pâté de Pâques berrichon à ma façon : Etape 3
Déposer les oeufs durs. Sur la photo, j'ai utilisé des oeufs de poules naines qui sont plus petits que les oeufs normaux. Couper les oeufs si nécessaire.
4
Pâté de Pâques berrichon à ma façon : Etape 4
Rabattre la pâte feuilletée sur l'appareil, et fermer hermétiquement les deux pâtes. Pour y arriver plus facilement, tremper vos doigts dans de l'eau et de la farine.
5
Pâté de Pâques berrichon à ma façon : Etape 5
Badigeonner le pâté avec du jaune d'oeuf humidifié, avec un couteau faire des encoches de décoration sans percer la pâte.
Pour finir
Pâté de Pâques berrichon à ma façon : Etape 6
Mettre au four pendant 45 minutes, surveiller la cuisson. Lorsque la pâte est bien dorée, le paté de Pâques est cuit.

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Avis sur la recette Pâté de Pâques berrichon à ma façon

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Note moyenne :

4



(10 avis)

Signaler chantalou - 26 mars 2016

il faut de bons ingredients pour que la farce ne fasse pas d'eau:chair a saucisse et hache de veau chez un bon boucher,et ne pas oublier de faire des cheminéespour permettre a la vapeur de s'evaporer.

Signaler Rémi - 15 décembre 2012
Excellent

Super recette !!!
Bravo pour la recette. Je l'avais goûter chez l'autochtone près de Chateauroux et j'ai vraiment retrouver lce goût ce soir !

Signaler karine_r10 -  5 avril 2010
Excellent

Excellent
Recette simple à réaliser et vraiment très bonne.
Par contre la farce avait rendu de l'eau : comment pourrais-je faire pour éviter cela ?
Ma suggestion : J'ai remplacé la haché de bœuf par du haché de veau tout frais du boucher. J'ai fait un petit trou au sommet du pâté pour que la pâte feuilletée ne gonfle pas trop.

Signaler Martine -  6 janvier 2010

Température
Simple, sûrement succulente mais quelle température de cuisson ? Merci.
Ma suggestion : Idem :quelle température de cuisson ?

Signaler Martine -  8 septembre 2009
Excellent

Simplissime
Bon mais trop de chair par rapport aux œufs.
Ma suggestion : Je le fais sur une plaque avec 1 cm de chair (porc et veau) et des œufs coupés par moitié côte à côte bien serrés. Vous êtes sûr d'avoir toujours de l'œuf même coupé en toutes petites portions (pour l'apéritif) par exemple.

Signaler Berthe Josette - 24 août 2008

La température de cuisson ?
Je voudrais essayer ce pâté mais j'aimerais savoir : 1) s'il faut préchauffer le four ? Si oui à quelle température ? 2) A quelle température faut-il ensuite cuire le pâté ? 3) La chair à saucisse ne rend-t-elle pas d'eau ? Merci.

Signaler Françoise - 31 mars 2008

Réponse à Catherine
Comme je l'indique dans ma recette, j'utilise de la pâte feuilletée pour le haut, et de la pâte brisée pour la base, vous pouvez réaliser ce pâté qu'avec de la pâte feuilletée, mais dans ce cas, oui, 2 paquets de pâte toute faite.

Signaler Catherine - 30 mars 2008
Excellent

Pâté de Pâques
Déjà réalisé par le passé à la façon de ma belle-mère. Le vôtre est très bon
cependant. Si je mets une pâte feuilletée toute prête, ne m'en faut-il pas deux ? Merci pour votre réponse.

Signaler Klod -  5 février 2008
Excellent

Excellent
J'adore cette recette.

Signaler Nathalie -  3 octobre 2007
Très bien

Bonne recette
Il y a peu de recettes connues dans le Berry, mais celle-ci est fameuse.
Ma suggestion : Essayez avec de la chair à tomate.