Tatin d'échalotes confites

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On y pense pas assez souvent ! Désormais, ça va être difficile de l'oublier...

Recette proposée par Françoise Gambs

Ingrédients

  • 1 kg de grosses échalotes
  • 200 g de pâte brisée
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de sucre
  • sel, poivre 5 baies
  • estragon (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 45 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Epluchez les échalotes. Si elles sont très grosses coupez-les en deux.
  2. 2
    Faites fondre le beurre dans le moule à manquer. Mettez les échalotes bien serrées, ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Faites cuire à feu vif sur le gaz, 10 à 15 minutes, sans retourner les échalotes. Agitez le moule de temps en temps pour que la préparation n'attache pas.
  3. 3
    Etalez la pâte.
  4. 4
    Lorsque les échalotes commencent à bien caraméliser, saupoudrez d'estragon et recouvrez le tout de votre pâte, en l'enfonçant dans le moule à l'aide d'une spatule en bois. Enfournez pendant 45 minutes.
  5. Pour finir
    Sortez la tatin du four et retounez-la sur un plat de service plus grand que votre moule à manquer. Dégustez de suite.

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