Recette Cake aux carottes et fruits secs et sa soupe froide

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer les ingrédients : faire ramollir le beurre à température ambiante. Hacher grossièrement les noix et les amandes, râper grossièrement les carottes. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Zester l’orange et en extraire le jus. Réserver la moitié du zeste et la moitié du jus pour la soupe froide.

2Travailler ensemble le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Rajouter les jaunes d’œufs, la moitié du jus d’orange et la moitié de son zeste et travailler ensemble tous ces ingrédients.

3Mélanger ensemble la levure et la farine. Rajouter la farine au premier mélange, ainsi que les amandes, les noix, les carottes et la cannelle.

4Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange. Remplir le moule à cake (beurré et fariné si besoin). Enfourner pendant 50 à 60 minutes. Un couteau enfoncé doit ressortir sec lorsque le cake est cuit.

5Préparer la soupe en mélangeant le mascarpone, le fromage blanc, le sucre glace, le zeste et le jus d’orange. Je vous conseille de travailler seul pendant un moment le mascarpone pour l’assouplir et le rendre plus onctueux afin que le mélange soit plus homogène. Couvrir et laisser au frais.

6Une fois le cake cuit, laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis 1 heure sur une grille.