Bavarois chocolat blanc-framboise

4 / 5  basé sur 9 avis
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L'association de la framboise et du chocolat blanc, un délice.

Recette proposée par Claudine Guyvarc'h

Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • 3 œufs
  • 50 g de sucre
  • 30 g de Maïzena
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 30 g de beurre fondu
  • Pour le sirop de punchage :
  • 50 g de sucre
  • 50 cl de jus de framboises
  • Pour la décoration :
  • quelques framboises
  • – fleurs et feuilles en pâte d’amandes
  • Pour le bavarois à la framboise :
  • 400 g de framboises
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait
  • 150 g de sucre
  • 25 cl de crème fraîche
  • 6 feuilles de gélatine (12 g environ)
  • Pour le bavarois au chocolat blanc :
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 jaunes d’œufs
  • 200 g de chocolat blanc
  • 20 cl de lait
  • 2 feuilles de gélatine (4 g environ)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 20 mn
  • 4 h
  • 5 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Faire le biscuit : manger le sucre, les jaunes d’œufs, la Maïzena, la poudre d’amandes, le beurre fondu, les blancs battus en neige. Faire cuire le gâteau 10 à 15 minutes à 210°C (thermostat 7).
  2. 2
    Bavarois à la framboise : mixer les framboises pour obtenir une purée très fine. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faire une crème anglaise avec les jaunes d’œufs, le sucre et le lait. Incorporer la gélatine égouttée dans la crème chaude. Laisser refroidir, ajouter la purée de framboises. Ajouter la crème battue en chantilly. Battre les blancs d’œufs en neige, et les ajouter au mélange.
  3. 3
    Mettre le gâteau dans un cercle à pâtisserie (mettre du papier sulfurisé à l’intérieur du cercle pour faciliter le démoulage.) Le puncher avec le sirop de framboises. Verser la mousse à la framboise sur le biscuit, mettre au réfrigérateur.
  4. 4
    Bavarois au chocolat blanc : faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire une crème anglaise avec les jaunes d’œufs et le lait, (pas de sucre le chocolat blanc est assez sucré). Incorporer la gélatine égouttée dans la crème chaude. Mettre le chocolat blanc à fondre dans la crème. Laisser reposer 2 minutes et bien mélanger. Laisser refroidir. Ajouter la crème battue en chantilly. Verser la mousse au chocolat refroidie dans le cercle à pâtisserie sur la mousse à la framboise.
  5. 5
    Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur (au moins 4 heures.)
  6. Pour finir
    Décorer de framboises, et de fleurs et de feuilles en pâte d'amandes.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(9 avis)

Signaler Chantal -  9 avril 2016
Très bien

Franchement un délice, mais amis m ont demandé ou j avais acheté ce bon gâteau. Ma subjestion: j ai nappé d un coulis frambroise avec de la gélatine .
Je l ai décoré de fleurs
en sucre. Pour le biscuit j ai remplacé la poudre d amande par de la poudre de noisette

Signaler Coco -  1 décembre 2013
Excellent

Bavarois
Très bon

Signaler Ktee - 22 décembre 2012
Très bien

Mes Invites Se Sont Régalés!
Manque de tenue du bavarois au chocolat blanc,
Cela n'a pas dérangé, tout le monde à terminer son assiette ;-)

Signaler celine-f43 -  1 août 2011
Excellent

Parfait !
Très beau et très bon. Il a fait sensation pour l'anniversaire de mon fils.
Ma suggestion : J'ai juste ajouté une couche de coulis de framboise histoire de cacher une couche de chocolat blanc pas trop lisse.....

Signaler marie-christine-h7 -  2 avril 2010
Très bien

Délicieux et très frais
Délicieux servi très frais.
Ma suggestion : J'ai décoré avec quelques framboises sur le dessus et utilisé un chocolat blanc au citron (moins sucré et légèrement acidulé).

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