Recette Hareng à ma façon

1Ecailler les harengs, les vider et les laver à l'eau de mer si possible, les passer dans le gros sel en frottant bien dehors et dedans ; bien les éponger ; les ranger serrés dans une terrine. Faire chauffer le vinaigre, le vin.
Mettre le thym, les grains de poivre, éventuellement un clou de girofle, quelques oignons blancs ou grelots dans la terrine, verser le lquide bouillant, fermer la terrine.
Mettre au frais 48 h et déguster avec une pomme de terre en robe des champs épluchée et arrosée de vinaigrette à la moutarde et parsemée de fines rondelles d'oignon.