Recette Rillettes d'endives au soja

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Rillettes d endives au soja
Recette proposée par Brigitte Villani
Une recette de Philippe Delacourcelle, chef génial du Pré Verre à Paris.
Pour 6 personnes :
  • 8 endives
  • 150 g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de poudre de piment d'Espelette
  • le jus d'une orange
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • sel fin
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 60 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 75 mn
 

Préparation Rillettes d'endives au soja

1Préchauffer le four à 150°C. Parer et essuyer les endives, les couper en fines rondelles.

2Porter une casserole d'eau légèrement salée à ébullition, y plonger les endives 5 secondes. Les égoutter.

3Dans un plat allant au four, réunir les endives, le beurre, les épices, le jus d'orange et le soja. Faire cuire 1 heure au four en remuant fréquemment. Saler. Les endives prennent une couleur sable.

4Les débarrasser dans un bocal d'1 litre et laisser refroidir sans couvercle. Couvrir enfin et réserver au frais.

 
Recette proposée par Brigitte Villani (35 recettes)

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