Rillettes d'endives au soja

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Une recette de Philippe Delacourcelle, chef génial du Pré Verre à Paris.

Recette proposée par Brigitte Villani

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 150°C. Parer et essuyer les endives, les couper en fines rondelles.
  2. 2
    Porter une casserole d'eau légèrement salée à ébullition, y plonger les endives 5 secondes. Les égoutter.
  3. 3
    Dans un plat allant au four, réunir les endives, le beurre, les épices, le jus d'orange et le soja. Faire cuire 1 heure au four en remuant fréquemment. Saler. Les endives prennent une couleur sable.
  4. Pour finir
    Les débarrasser dans un bocal d'1 litre et laisser refroidir sans couvercle. Couvrir enfin et réserver au frais.

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