Recette Crème brûlée à la pistache

Recette proposée par xriski

3 / 5  (22 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 80 g de sucre + 20 g pour caraméliser les crèmes
  • 50 g de pistaches décortiquées et non salées
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème fleurette (entière à 35% de matière grasse)
  • quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 40 mn
  • 55 mn

Préparation Crème brûlée à la pistache

1 Fouetter les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter les pistaches en poudre.
2 Faire bouillir le lait, la crème et l'extrait d'amande amère, verser sur le mélange oeufs-sucre-pistache, bien mélanger, puis répartir dans des ramequins.
3 Faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 140°C (thermostat 4) pendant 30 à 40 minutes. Les crèmes doivent être prises sur les bords et légèrement tremblotantes au milieu.
4 Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Pour finir
Au moment de servir, sortir les crèmes du réfrigérateur, saupoudrer de sucre et faire caraméliser au chalumeau de cuisine.

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Avis sur la recette Crème brûlée à la pistache

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Note moyenne :

3



(22 avis)

Ludo -  4 décembre 2012
Pas mal

Crme pistache
elle sint juste prete a cuire j ai hate recette rapide ne manque plus qu a gouter
Ma suggestion : le mixage des pistache est preferable en poudre en morceau il y a toujours des morceau au fond

Helene -  9 octobre 2011
Bien

L'avis d'Helene
Très bon, mais la quantité est suffisante pour 4 personnes et non pour 6.

virginie81_jdf - 24 novembre 2010
Très bien

Bon
Bon même si l'on n'a pas d'extrait d'amande.

marie_v31 - 15 avril 2010

Une merveille
Un petit peu long à faire mais on n'est pas déçu, ni par le gout, ni par la texture ni par la couleur.

Caroline - 10 février 2010

Pistaches décortiquées non salées
Pour les pistaches, vous en trouvez dans les Leader Price au rayon des fruits secs. Ça reste la même pistache qu'ailleurs et le prix est rentable.

Sarah - 11 octobre 2009
Bien

Un peu liquide
La preparation reste vraiment liquide, je pense qu'il faut rallonger le temps de cuisson. Sinon, le goût est rudement agréable et les petits bouts de pistache en bouche sont très appréciables !

Natalia - 22 mai 2009

Pâte de pistache
Dans les épiceries orientales, vous trouverez de la pâte de pistaches. Et également sur les sites d'épicerie fine, sur Internet.

Ian - 21 mai 2009

Question
Où puis-je trouver de la pâte de pistache ? Merci.

Laurence - 26 janvier 2009
Bien

Moyen
J'ai cuit à 120°C : belle texture mais un peu trop copieux à la fin.

Natalia - 23 avril 2008

140°C, cela marche très bien
Une crème brûlée peut très bien se cuire à 140°C. Je l'affirme d'autant plus sereinement que je l'ai fait des dizaines de fois. Sans souci. En revanche, pas plus, sinon effectivement risque de mauvaise coagulation des oeufs. L'important, c'est moins la température du four que celle du bain-marie, qui assure une cuisson douce. Il faut surveiller attentivement de manière à ce que ce dernier ne dépasse pas 70°C.