Calamars à l'armoricaine

4 / 5  basé sur 14 avis
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Une des premières recettes que j'ai apprises de mon père.

Recette proposée par Jessica Tordjeman

Ingrédients

  • 500 g d'anneaux d'encornets surgelés ou bien frais
  • 2 échalotes
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe
  • d'huile
  • 1 petite brique de pulpe de tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 morceau de sucre
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 10 cl de Cognac
  • 1 feuille de laurier
  • 15 cl de crème fraîche
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 45 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Emincer les echalotes et la gousse d'ail. Les faire suer avec l'huile dans une casserole.
  2. 2
    Ajouter la pulpe de tomate, le concentré de tomates et le carré de sucre. Mettre du sel, du poivre, et le demi-verre de vin blanc sec. Faire à nouveau légèrement revenir.
  3. 3
    Faire chauffer sur feu doux le Cognac dans une casserole.
  4. 4
    Remettre les calamars dans la sauce tomate, remuer et les flamber au Cognac. Ajouter 2 verres d'eau et une feuille de laurier.
  5. 5
    Laisser réduire sur feu doux à moyen pour que les calamars soient bien tendres.
  6. Pour finir
    En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(14 avis)

Signaler CHRISTIANE AVIAN - 31 janvier 2014
Très bien

PLAT
EXCELLENT
Ma suggestion : ON PEUT SE PASSER DU COGNAC QUI DONNE UNE LEGERE AMERTUME A LA SAUCE

Signaler Gaelle -  7 novembre 2012
Très bien

Bien !!
Bonne recette

Signaler gerard_b19 -  9 décembre 2011
Excellent

calamars en sauce armoricaine

Signaler Pascale  - 29 mai 2011
Excellent

Excellent
Tout simplement excellent et sans cognac ni crème fraiche

Signaler karine-m57 - 20 février 2011
Excellent

Génial
On a adoré, même mes enfants, j'ai modifié un peu la recette, mais conservé le temps de cuisson.
Ma suggestion : Je n'ai pas mis de crème fraîche, ni de cognac. Par contre j'ai mis une cuillère à café bombé de fumet de poisson.

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