Calamars à l'armoricaine

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Une des premières recettes que j'ai apprises de mon père.

Recette proposée par Jessica Tordjeman

Ingrédients

  • 500 g d'anneaux d'encornets surgelés ou bien frais
  • 2 échalotes
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe
  • d'huile
  • 1 petite brique de pulpe de tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 morceau de sucre
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 10 cl de Cognac
  • 1 feuille de laurier
  • 15 cl de crème fraîche
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 45 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Emincer les echalotes et la gousse d'ail. Les faire suer avec l'huile dans une casserole.
  2. 2
    Ajouter la pulpe de tomate, le concentré de tomates et le carré de sucre. Mettre du sel, du poivre, et le demi-verre de vin blanc sec. Faire à nouveau légèrement revenir.
  3. 3
    Faire chauffer sur feu doux le Cognac dans une casserole.
  4. 4
    Remettre les calamars dans la sauce tomate, remuer et les flamber au Cognac. Ajouter 2 verres d'eau et une feuille de laurier.
  5. 5
    Laisser réduire sur feu doux à moyen pour que les calamars soient bien tendres.
  6. Pour finir
    En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(11 avis)

Signaler MDG - 12 août 2017
Excellent

Très bon et facile à faire

Signaler Gaelle -  7 novembre 2012
Très bien

Bien !!
Bonne recette

Signaler gerard_b19 -  9 décembre 2011
Excellent

calamars en sauce armoricaine

Signaler Pascale  - 29 mai 2011
Excellent

Excellent
Tout simplement excellent et sans cognac ni crème fraiche

Signaler karine-m57 - 20 février 2011
Excellent

Génial
On a adoré, même mes enfants, j'ai modifié un peu la recette, mais conservé le temps de cuisson.
Ma suggestion : Je n'ai pas mis de crème fraîche, ni de cognac. Par contre j'ai mis une cuillère à café bombé de fumet de poisson.

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