Mousseline ou savoie

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Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 50 g de farine
  • 50 g de Maïzena
  • 50 g de sucre poudre
  • 1 sachet de levure chimique

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange blanchâtre. Battre les blancs en neige très serrés Mélanger les farine, Maïzena et levure. Dans le mélange oeufs-sucre, ajouter en aérant la pâte 1/4 de la préparation de farines, puis 1/4 des blancs en neige, recommencer encore 3 fois, en coupant la pâte et en la soulevant pour l'aérer. Préchauffer le four à 160°C, verser la pâte dans un moule à manqué, beurré et fariné et cuire 30 minutes environ. Démouler sur grille. Garnir de crème bachique, crème péruvienne, crème au beurre, moka, marmelade... c'est aussi la base d'un fraisier ou framboisier. Pour ma part je fais une ganache qui se fige sur le dessus et le sers avec une creme anglaise, parsemée de fruits rouges.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(20 avis)

Signaler Claudine - 23 septembre 2007

Crème péruvienne.
Toujours tardivement, voici la crème péruvienne :
Faire chauffer 80 g de café en grains au four et le faire infuser dans 1/2 litre de lait chaud. Préparer un caramel avec 100 g de sucre. Au moment où il devient noisette, verser très doucement dessus 1/2 litre de lait chaud. Faire fondre 125 g de chocolat noir et l'ajouter au lait au caramel. Filtrer le lait au café et l'ajouter à l'autre préparation. Avec 5 jaunes d'oeufs, faire une crème anglaise avec les laits mélangés et aromatisés. Bien laisser refroidir.

Signaler Claudine - 23 septembre 2007

Crème bachique.
Voici peut être tardivement les recettes demandées :
Travailler 6 jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre et 5 cl de rhum. Faire un mélange très mousseux. Incorporer les blancs en neige. On peut remplacer le rhum par du kirsch et ajouter 200 g de crème fouettée (dans ce cas, servir en coupe).

Signaler Julia - 19 mai 2007

Crème bachique et crème péruvienne
Pourriez-vous me faire parvenir la recette de la crème bachique et de la crème péruvienne, car je ne connais pas ces recettes de crème ?
Merci.

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