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Recette Cailles farcies au foie gras

48 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Laurence Aulagne

Lorsque le printemps tarde à venir, cette recette apporte de la chaleur au corps et au coeur quand il fait froid. Le goût subtil du foie gras me fait particulièrement fondre...

Facile

Pour 2 personnes :

2 belles cailles bien dodues
1 échalote
2 gros champignons de Paris
1 tranche de foie gras
1 tranche de pain de mie
1 oeuf battu
1 cuillère à soupe de cognac
beurre et huile neutre
sel et poivre

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Préparation Cailles farcies au foie gras

1Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration. Ajoutez les champignons coupés en touts petits dés, et laissez fondre pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

2Arrosez de cognac et faites flamber rapidement. Transvasez dans un petit saladier et laissez tiédir pendant quelques minutes.

3Ajoutez ensuite le pain de mie émietté, le foie gras en petits dés et l'oeuf battu. Salez et poivrez. Mélangez avec les doigts et fourrez les cailles avec ce mélange.

4Dans une cocotte, faites dorer les cailles sur toutes les faces dans une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile (10 minutes en tout environ).

5Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en arrosant d'un filet d'eau de temps en temps pour lier les sucs et obtenir un bon jus doré.

6Servez les cailles accompagnées d'une purée de pommes de terre (avec un petit volcan), et arrosez l'ensemble avec le jus.

Recette proposée par Laurence Aulagne (64 recettes)

Vins conseillés pour Cailles farcies au foie gras

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Cailles au vin blanc

Vos avis sur la recette cailles farcies au foie gras

48 avis pour cette recette

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L'avis de Jean-claude sur la recette Cailles farcies au foie gras
Monsieur Excellente recette
Ma suggestion : J'ai ajouté un peu de persil à la cuisson des champignons et j'ai remplacé l'eau lors de la cuisson des cailles par un fond de volaille

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L'avis de Julie sur la recette Cailles farcies au foie gras
Bien Bon mais un peu trop écœurant pour ma part.

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L'avis de Dominique Navrez sur la recette Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras Tres bonne recette mais j'ai un petit secret qui ravi les gourmets impatients
Ma suggestion : Avant de farcir mes cailles ,je les desosses;avec uncouteau filet de sole(a lame tres fine)je retire le brechet et les cote;il ne reste que les os des pates et des ailes.beaucoups plus agreable a manger.

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L'avis de Dominique Nicolas sur la recette Cailles farcies au foie gras
Caille farcie Avec quel vins??? Merci de la réponse

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L'avis de Julie Troy sur la recette Cailles farcies au foie gras
Appétissant!!! J'envisage de faire votre recette pour Noël mais j'ai une petite question,s'agit il de foie gras cuit ou cru? Merci par avance

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