Recette Cailles farcies au foie gras

Recette proposée par Laurence Aulagne

Lorsque le printemps tarde à venir, cette recette apporte de la chaleur au corps et au coeur quand il fait froid. Le goût subtil du foie gras me fait particulièrement fondre...

4 / 5  (52 avis)

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 2 belles cailles bien dodues
  • 1 échalote
  • 2 gros champignons de Paris
  • 1 tranche de foie gras
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1 oeuf battu
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • beurre et huile neutre
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation Cailles farcies au foie gras

1 Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration. Ajoutez les champignons coupés en touts petits dés, et laissez fondre pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
2 Arrosez de cognac et faites flamber rapidement. Transvasez dans un petit saladier et laissez tiédir pendant quelques minutes.
3 Ajoutez ensuite le pain de mie émietté, le foie gras en petits dés et l'oeuf battu. Salez et poivrez. Mélangez avec les doigts et fourrez les cailles avec ce mélange.
4 Dans une cocotte, faites dorer les cailles sur toutes les faces dans une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile (10 minutes en tout environ).
5 Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en arrosant d'un filet d'eau de temps en temps pour lier les sucs et obtenir un bon jus doré.
Pour finir
Servez les cailles accompagnées d'une purée de pommes de terre (avec un petit volcan), et arrosez l'ensemble avec le jus.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Cailles farcies au foie gras

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Note moyenne :

4



(52 avis)

delphine_c91 - 15 février 2014
Excellent

Très bon
Super bon, super farce, merci pour la recette
Ma suggestion : Par contre, très bon à la sortie de la cocotte, beaucoup moins quand réchauffé le lendemain, mieux vaut tout manger d'un seul coup

tagada - 21 décembre 2013
Excellent

mes gout
je n 'ai pas encore gouté mais ça a l 'air super bon!!
Ma suggestion : plus de photo

Catherine - 18 décembre 2013
Très bien

petite question
j'aimerai essayer la recette pour Noël, mais je n'ai pas compris si c'est pain de mie ou pain d'épice?

valentine.f - 18 décembre 2013
Excellent

Impossible de décevoir ces invités! et très simple
Merci de m'avoir fait découvrir , le foie gras avec le pain d'épice....
Ma suggestion : Rajout de bouillon de volaille à la place de l'eau, et, c'est très personnel mais je ne rajoute pas l'oeuf battu avec le foie gras et le pain d'épice....Voilà..Très bonnes fêtes de fin d'année

Jean-Claude - 25 décembre 2012
Excellent

monsieur
excellente recette
Ma suggestion : j'ai ajouté un peu de persil à la cuisson des champignons et j'ai remplacé l'eau lors de la cuisson des cailles par un fond de volaille

Julie - 23 décembre 2012

Bien
Bon mais un peu trop écœurant pour ma part.

dominique - 11 décembre 2012
Excellent

cailles farcies au foie gras
tres bonne recette mais j'ai un petit secret qui ravi les gourmets impatients
Ma suggestion : avant de farcir mes cailles ,je les desosses;avec uncouteau filet de sole(a lame tres fine)je retire le brechet et les cote;il ne reste que les os des pates et des ailes.beaucoups plus agreable a manger.

Dominique  - 26 novembre 2012
Très bien

Caille farcie
Avec quel vins??? Merci de la réponse

Julie - 24 novembre 2012
Bien

Appétissant!!!
J'envisage de faire votre recette pour Noël mais j'ai une petite question,s'agit il de foie gras cuit ou cru?
Merci par avance

Ninith - 19 novembre 2012
Très bien

Caille farcie au foie gras
Excellent!!!
Ma suggestion : Avec des tagliatelle trop bon!!!