Recette Cailles farcies au foie gras

41 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Laurence Aulagne

Lorsque le printemps tarde à venir, cette recette apporte de la chaleur au corps et au coeur quand il fait froid. Le goût subtil du foie gras me fait particulièrement fondre...

Facile

Pour 2 personnes :

• 2 belles cailles bien dodues
• 1 échalote
• 2 gros champignons de Paris
• 1 tranche de foie gras
• 1 tranche de pain de mie
• 1 oeuf battu
• 1 cuillère à soupe de cognac
• beurre et huile neutre
• sel et poivre

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

 

Préparation Cailles farcies au foie gras

1Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration. Ajoutez les champignons coupés en touts petits dés, et laissez fondre pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

2Arrosez de cognac et faites flamber rapidement. Transvasez dans un petit saladier et laissez tiédir pendant quelques minutes.

3Ajoutez ensuite le pain de mie émietté, le foie gras en petits dés et l'oeuf battu. Salez et poivrez. Mélangez avec les doigts et fourrez les cailles avec ce mélange.

4Dans une cocotte, faites dorer les cailles sur toutes les faces dans une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile (10 minutes en tout environ).

5Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en arrosant d'un filet d'eau de temps en temps pour lier les sucs et obtenir un bon jus doré.

6Servez les cailles accompagnées d'une purée de pommes de terre (avec un petit volcan), et arrosez l'ensemble avec le jus.

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Recette proposée par Laurence Aulagne (64 recettes)

Vins conseillés pour Cailles farcies au foie gras

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• Rouge Sec Bourgogne Bourgogne
• Rouge Sec Beaujolais Brouilly
• Rouge Minervois

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Cailles au vin blanc

 

Vos avis sur la recette cailles farcies au foie gras

  41 avis pour cette recette

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• L'avis de Lilimie sur la recette Cailles farcies au foie gras
  TRES BON Très bon plat, à faire et à refaire.
  
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• L'avis de Magali De Sola sur la recette Cailles farcies au foie gras
  
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  Excellent !
  
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• L'avis de Bernadette Durand sur la recette Cailles farcies au foie gras
  A conseiller pour n'importe quelle cuisinière Très bon, facile a faire,
  
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• L'avis de Laurence Aulagne sur la recette Cailles farcies au foie gras
  Réponse à Mimi N'ayant jamais réalisé cette recette autrement qu'indiqué ici, j'ai du mal à vous conseiller sans craindre de vous induire en erreur. Le mieux dans ces cas-là c'est de faire à l'instinct.
  Ma suggestion : Si c'était moi, voilà comment je ferais: une fois farcies, j'enfournerais les cailles à 180°/200°C (th.6) avec un filet d'huile sur l'ensemble et une noisette de beurre sur chaque caille, sel et poivre. Je laisserais cuire 30 à 40 minutes en arrosant une ou deux fois durant la cuisson avec le jus lâché par les cailles et un filet d'eau si le jus brunissait trop et pour ramasser les sucs. A tester...
  
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• L'avis de Mimi sur la recette Cailles farcies au foie gras
  Mi13013 Bonjour je viens de découvrir votre recette et je souhaite la réaliser avec des cailles desossées. Pensez vous que je puisse les faire au four ?et combien de temps me conseiller vous ? Y aura- t-il suffisamment de jus ?
  
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