Recette Riz frit à la chinoise (cantonais)

27 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Natalia Kriskova

Avec cette recette vous épaterez votre entourage en proposant une version du riz frit à la chinoise très proche de ce que l'on peut manger dans les restaurants asiatiques sous le nom de "riz cantonais".

Facile

Pour 4 personnes :

• 300 g de riz parfumé cuit à la vapeur et parfaitement refroidi (idéalement du riz cuit la veille) (il s'agit du poids du riz cuit)
• 100 g de crevettes roses décortiquées
• 50 g de lardons (ne garder que la partie maigre) ou de dés de jambon fumé
• 50 g de petits pois surgelés
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 tige de ciboule (oignon vert)
• sel, poivre

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 6 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 21 mn

 

Dernière mise à jour 04/11/2010

Préparation Riz frit à la chinoise (cantonais)

1Préparer tous les ingrédients. Couper les crevettes en morceaux si elles sont grosses. Faire décongeler les petits pois. Couper le vert de la tige de ciboule en tronçons de 2 cm de long environ. Détailler les lardons ou le jambon en petits dés. Battre les oeufs avec 1/2 cuillère à café de sel, poivre et l'huile de sésame. Sortir le riz du réfrigérateur.

2Dans un wok, faire chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (très important). Jeter le riz et le faire sauter à feu très vif pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Il ne doit pas brûler.

3Sans baisser le feu, ajouter les crevettes, les petits pois, les lardons, continuer à remuer pendant 1 minute.

4Ajouter la ciboule et verser les oeufs battus avec l'huile de sésame en filet. Laisser cuire encore 2 minutes, toujours à feu très vif, en remuant, jusqu'à ce que les oeufs soient coagulés. Servir immédiatement.

Pour finir... Un riz cuit d'avance, exempt d'humidité et très froid, une cuisson à feu très vif, brève, et le goût caractéristique donné par le mélange oeufs-huile de sésame : voilà tout ce qu'il faut retenir. Pour la garniture, vous pouvez évidemment varier les plaisirs...

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Recette proposée par Natalia Kriskova (325 recettes)

Vins conseillés pour Riz frit à la chinoise (cantonais)

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• Rosé Loire Rosé de Loire

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Timbale de riz aux petits pois

Paella royale

 

Vos avis sur la recette riz frit à la chinoise (cantonais)

  27 avis pour cette recette

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• L'avis de Régine Boishus sur la recette Riz frit à la chinoise (cantonais)
  Très bon ! Très simple à réaliser et tellement bon.
  
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• L'avis de Marie-rose Akel sur la recette Riz frit à la chinoise (cantonais)
  Délice Ça a l'air d'être pas mal, plutôt bon.
  Ma suggestion : A conseiller aux autres.
  
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• L'avis de Monique Chaleyssin sur la recette Riz frit à la chinoise (cantonais)
  Excellent Très bon, je vais le refaire.
  
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• L'avis de Natalia Kriskova sur la recette Riz frit à la chinoise (cantonais)
  Riz cantonais : réponse à Isabelle Laville Le riz cantonais comme son nom l'indique est une recette d'origine chinoise même si des adaptations existent au Vietnam et ailleurs en Asie. En Chine il y a parfois des petits pois, mais jamais de champignons de Paris (!!) et encore moins de nuoc mâm.
  Ma suggestion : Laissez la grand-mère vietnamienne de côté, elle n'est pas concernée par cette recette.
  
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• L'avis de Isabelle Laville sur la recette Riz frit à la chinoise (cantonais)
  Riz cantonnais Ma grand mère est vietnamienne, et il n'y a pas de petits pois dans le riz cantonnais.
  Ma suggestion : Pour le réussir à la vietnamienne(cependant, comme dans toutes les régions, il y a plusieurs recettes j'en conviens) voici la mienne : faire suer les oignons éminces, ajouter le riz et mouiller 1 fois et demi le volume de riz laisser cuire. On peut cuire le riz au cuiseur à riz il faudra alors faire revenir un oignon émincé pour le rajouter une fois le riz cuit Battre les œufs en omelette et assaisonner de nuoc mam, cuire l'omelette il faut qu'elle soit très fine puis la tailler en très petites lanières, réserver couper des tranches de jambon en très très fines lanières, réserver nota on peut mettre a la place du porc laqué Faire revenir des champignons de paris avec un peu de beurre et du nuoc mam on peut mettre si on préfère des champignons chinois émincés très fin Faire revenir le riz dans une poêle et ajouter tous les éléments Rectifier l'assaisonnement avec du nuoc mam et déguster
  
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