Recette Gâteau mousse framboise

1Pour le biscuit : montez les blancs en neige, ajoutez 55 g de sucre en pluie, puis ajoutez le jaune délicatement. Incorporez le mélange farine-sucre-poudre d’amandes. Etalez sur une plaque de cuisson et faites cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes. Découpez un cercle de la taille du cercle à pâtisserie.

2Pour la mousse framboise : trempez la gélatine dans un bol d’eau froide. Passez les framboises au mixeur afin d’obtenir un coulis épais. Versez le coulis dans une casserole avec 4 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Séparez les blancs des jaunes, réservez.
Ajoutez les jaunes dans la casserole, faites cuire avec le coulis à feu très doux pendant 2 minutes en battant avec un fouet. Le mélange ne doit pas cuire mais juste chauffer, pour pouvoir faire fondre la gélatine. Ajoutez la gélatine égouttée, une feuille après l’autre, puis la crème sans cesser de battre. Otez du feu. Battez les blancs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre. Incorporez-y la préparation aux framboises. Versez dans un cercle à pâtisserie ou au-dessus du biscuit. Laissez reposer 4 heures au réfrigérateur (ou 3O minutes au congélateur).

3Pour le glaçage au chocolat : faites fondre le chocolat. Lorsqu’il est fondu, incorporez la crème. Nappez le gâteau.