Confit de fruits jaunes au miel, sorbet pêche et madeleines
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Le titre exact est confit de fruits jaunes au miel et au Porto blanc, sorbet pêche et madeleines aux graines de pavot.
Ingrédients
- 2 pêches jaunes
- 1 nectarine jaune
- 1 brugnon jaune
- 4 gros abricots
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de Porto blanc
- 1 bac de sorbet pêche
- Madeleines :
- 2 oeufs
- 80 g de farine avec levure incorporée
- 80 g de cassonade
- 80 g de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot (+ décoration)
- 4 physalis
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 20 mn
- 1 h
Préparation
-
1
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7). Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole (ou au micro-ondes), puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez la farine et la cassonade. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes au mélange précédent, et remuez bien.
-
2
-
3
Versez une cuillère de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines (en silicone, ou beurré et fariné pour un moule traditionnel). Mettez à cuire les madeleines au milieu du four à 220°C pendant 4 minutes, puis baissez la température à 160°C (thermostat 5), et laissez-les cuire encore 4 minutes. Surveillez bien la cuisson, si votre four chauffe trop, baissez la température du four et réduisez le temps de cuisson. Laissez tiédir, et démoulez sur une grille.
-
4
Pendant ce temps, préparez le confit. Lavez les fruits, et épluchez les pêches. Dénoyautez tous les fruits et coupez-les en morceaux. Dans une sauteuse, faites fondre la noisette de beurre à feu vif. Ajoutez les fruits coupés, ainsi que le miel. Mélangez afin de bien enrober les fruits de miel. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes. Déglacez avec le Porto blanc, baissez le feu, et laissez confire pendant 10 minutes à découvert. Laissez ensuite refroidir.
-
Pour finirAu moment de servir : Dans chaque assiette, déposez au centre 2 cuillères à soupe de confit de fruits jaunes. Posez délicatement au-dessus une boule de sorbet pêche. Mettez sur le côté, 2 madeleines, l’une adossée contre l’autre. Saupoudrez le tout d’un peu de graines de pavot. Dégustez aussitôt.
C'est terminé
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