Confit de fruits jaunes au miel, sorbet pêche et madeleines

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Le titre exact est confit de fruits jaunes au miel et au Porto blanc, sorbet pêche et madeleines aux graines de pavot.

Recette proposée par Sandrine Baumann

Ingrédients

  • 2 pêches jaunes
  • 1 nectarine jaune
  • 1 brugnon jaune
  • 4 gros abricots
  • 1 noisette de beurre *
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de Porto blanc
  • 1 bac de sorbet pêche
  • Madeleines :
  • 2 oeufs
  • 80 g de farine avec levure incorporée
  • 80 g de cassonade
  • 80 g de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de graines de pavot (+ décoration)
  • 4 physalis

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 20 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7). Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole (ou au micro-ondes), puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez la farine et la cassonade. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes au mélange précédent, et remuez bien.
  2. 2
    Fouettez légèrement les blancs d’œufs, à l’aide d’une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l’ensemble. Versez le beurre fondu, mélangez bien et ajoutez pour finir les graines de pavot.
  3. 3
    Versez une cuillère de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines (en silicone, ou beurré et fariné pour un moule traditionnel). Mettez à cuire les madeleines au milieu du four à 220°C pendant 4 minutes, puis baissez la température à 160°C (thermostat 5), et laissez-les cuire encore 4 minutes. Surveillez bien la cuisson, si votre four chauffe trop, baissez la température du four et réduisez le temps de cuisson. Laissez tiédir, et démoulez sur une grille.
  4. 4
    Pendant ce temps, préparez le confit. Lavez les fruits, et épluchez les pêches. Dénoyautez tous les fruits et coupez-les en morceaux. Dans une sauteuse, faites fondre la noisette de beurre à feu vif. Ajoutez les fruits coupés, ainsi que le miel. Mélangez afin de bien enrober les fruits de miel. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes. Déglacez avec le Porto blanc, baissez le feu, et laissez confire pendant 10 minutes à découvert. Laissez ensuite refroidir.
  5. Pour finir
    Au moment de servir : Dans chaque assiette, déposez au centre 2 cuillères à soupe de confit de fruits jaunes. Posez délicatement au-dessus une boule de sorbet pêche. Mettez sur le côté, 2 madeleines, l’une adossée contre l’autre. Saupoudrez le tout d’un peu de graines de pavot. Dégustez aussitôt.

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