Recette Choucroute de poissons en papillote

6 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Sandrine Baumann

Voilà un plat familial pour le dimanche, revisité à ma façon en version papillotes.

Facile

Pour 6 personnes :

• 1 kg choucroute cuite
• 12 petites pommes de terre
• 3 pavés de saumon rose
• 2 gros dos d’églefin(ou autre poisson blanc)
• 2 filets de haddock fumé
• 18 crevettes roses
• 1 citron
• sel, poivre, fleur de sel
• quelques baies roses
• Beurre blanc safrané :
• 1 échalote
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 200 g de beurre
• 1 dose de safran

• Préparation : 40 mn
• Cuisson : 45 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 85 mn

 

Préparation Choucroute de poissons en papillote

1Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). Epluchez et lavez les pommes de terre, et faites-les cuire dans une casserole d’eau froide salée.

2Coupez les 2 filets de haddock en 3, et faites pocher les morceaux dans une grande casserole de lait chaud, pendant environ 10 minutes. Egouttez et réservez. Préparez les morceaux d’aluminium dans des petits plats individuels, qui vont servir de papillotes.

3Coupez chaque pavé de saumon en 2, et chaque dos d’églefin en 3. Gardez 6 crevettes roses pour décorer et décortiquez les autres. Dans chaque morceau d’aluminium, déposez au fond un peu de choucroute cuite, 2 pommes de terre cuites, 1 morceau de saumon, 1 morceau d’églefin, 1 morceau de haddock, 2 crevettes décortiquées et 1 entière sur le dessus. Parsemez d’un peu de fleur de sel, de poivre et de quelques baies roses.

4Fermez les papillotes, en serrant bien de tous les côtés l’aluminium, et mettez cuire au four durant environ 20 minutes.

5Pendant ce temps, préparez le beurre blanc : dans une casserole portez à ébullition le vin blanc avec l’échalote épluchée et émincée, ainsi que la branche de thym. Laissez réduire et ajoutez la crème fraîche. Portez à ébullition, baissez le feu et incorporez le beurre coupé en morceaux petit à petit, sans cesser de battre au fouet. Passez au chinois, puis ajoutez le safran. Maintenez au chaud, dans un bain-marie.

6Au moment de servir, présentez chaque papillote ouverte dans une assiette, en ajoutant un morceau de citron coupé, puis un petit pot de beurre blanc safrané individuel.

Pour finir... Vous pouvez remplacer bien sûr le dos d’églefin par un autre poisson blanc comme le cabillaud. Pour une choucroute un peu plus raffinée, n’hésitez pas à mettre de la lotte, des coquilles Saint-Jacques, des filets de sole...

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Recette proposée par Sandrine Baumann (128 recettes)

Vins conseillés pour Choucroute de poissons en papillote

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• Blanc sec Alsace Riesling

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Gratin de morue

Cabillaud en papillote façon crumble

 

Vos avis sur la recette choucroute de poissons en papillote

  6 avis pour cette recette

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• L'avis de Marjorie sur la recette Choucroute de poissons en papillote
  Super recette J'ai tout fait (sauf la sauce au dernier moment) avant que mes invités arrivent puis mis au four comme indiqué. J'avais peur que les quantités soient trop peu mais en fait bien suffisant. Mes invités ont adoré et moi aussi ! A refaire avec grand plaisir. C'est une recette que l'on peut faire avant que les invités et c'est trés appreciable plutot que de rester derrière les fourneaux !
  Ma suggestion : Il faut aimé le haddock fumé car cela donne un goût prononcé maic ce mélange de poissons est super bon !
  
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• L'avis de Marjorie sur la recette Choucroute de poissons en papillote
  Super recette Super recette. J'ai tout fait (sauf la sauce au dernier moment) avant que mes invités arrivent puis mis au four comme indiqué. J'avais peur que les quantités soient trop peu mais en fait bien suffisant. Mes invités ont adoré et moi aussi ! A refaire avec grand plaisir. C'est une recette que l'on peut faire avant que les invités et c'est trés appreciable plutot que de rester derrière les fourneaux !
  
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• L'avis de Madeleine sur la recette Choucroute de poissons en papillote
  Attention Jamais de choucroute dans l'aluminium, c'est toxique.
  Ma suggestion : Utiliser du papier sulfurisé, c'est sans risque.
  
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• L'avis de Maud Duthoit sur la recette Choucroute de poissons en papillote
  Rapide et excellent Toute la famillle a apprécié.
  Ma suggestion : Je n'avais pas de bière brune et j'ai mis une ambrée. C'était très bon.
  
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• L'avis de Fabienne Robin sur la recette Choucroute de poissons en papillote
  Très bon J'ai testé cette recette pour 10 personnes avec de l'églefin, du saumon, du haddock, du cabillaud, des bouquets. Tout le monde s'est régalé.
  
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