Fond de crustacés

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. Faire revenir un ou deux oignons, ajouter les restes de crustacés, le bouquet garni, et remplir la casserole d'eau. Saler et poivrer. Faire mijoter jusqu'à réduction du liquide (plus ça réduit, plus le fumet sera riche en goût). Cette base sert à la préparation de toutes les sauces et plats à base de poisson. Le temps de cuisson varie en fonction du poids des crustacés (j'ai mis 60 minutes). En fin de cuisson, passer le fumet au chinois pour enlever les crustacés et les impuretés.

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