Recette Waterzoi de poissons à la gantoise

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Recette proposée par Jean Devallé

Facile

Pour 4 personnes :

• 500 g de moules
• 4 filets de sole
• 250 g de filets de lotte
• 250 g de filets de barbue (voisin du turbot)
• 250 g de filets de Saint-Pierre
• 200 g de crevettes grises
• 2 beaux blancs de poireau
• 2 branches de céleri blanc
• 2 carottes moyennes
• 200 g d'oignons
• 250 g de beurre
• 2 dl de fumet de poisson
• 5 dl de crème fraîche
• 2 jaunes d'oeufs
• sel et poivre
• cerfeuil haché

• Préparation : 45 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

 

Préparation Waterzoi de poissons à la gantoise

1Cuisez les moules façon "marinière" (nature). Filtrez le jus de cuisson et retirez les moules des coquilles.

2Pelez, lavez, taillez en fine julienne les carottes, les blancs de poireau et le céleri blanc. Dans une grande casserole, étuvez au beurre cette julienne, assaisonnez de sel et de poivre et mouillez d'un peu de jus de cuisson des moules et d'un peu de fumet de poisson. Aux trois-quarts de la cuisson, déposez, sur la julienne de légumes, la lotte, les barbues, les soles et les Saint-Pierre et assaisonnez de sel et de poivre. Mouillez à nouveau à hauteur avec du jus de moules et du fumet de poisson.
Laissez cuire 10 minutes.

3Dressez les poissons directement sur assiettes creuses chaudes. Ajoutez-y les moules bien chaudes et quelques crevettes grises.

4Finissez la sauce en bonifiant le jus de cuisson avec le 1/2 l de crème fraîche et les deux jaunes d'œufs. Fouettez vivement, arrêter la cuisson au premier bouillon, versez sur les poissons dressés et parsemez de cerfeuil haché.

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Recette proposée par Jean Devallé (7 recettes)

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Soupe de petits pois au chèvre et jambon de pays

Velouté de moules aux légumes

 

Vos avis sur la recette

  4 avis pour cette recette

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• L'avis de Fabienne Dupont sur la recette Waterzoi de poissons à la gantoise
  Doute J'ai un doute sur la quantité de beurre 250gr cela me semble énorme. sinon cette recette a l'air sympa et alléchante avec je pense 25gr de beurre
  
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• L'avis de Régine Boishus sur la recette Waterzoi de poissons à la gantoise
  Trop bon !
  Ma suggestion : On peut sans problème changer les poissons. Le tout est de choisir du poisson qui se tient... Ajouter des noix de Saint Jacques... Excellent !
  
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• L'avis de Patrick Rousseau sur la recette Waterzoi de poissons à la gantoise
  Quel délice ! Merci pour cette recette cela fait deux fois que je la fait 1 fois juste pour nous et ce soir je viens de la faire pour mes invités. Ils ont adoré ce soir je l'ai fait avec de la lotte du saumon et du cabillaud.
  Ma suggestion : La seul chose que je peu dire c'est que je ne met pas tout les poissons qui sont indiqué dans la recette je met ce que j' ai sous la main ayant des parents qui habitent à l'Ile d'Yeu à chacune de leur visite ils me ramènent du poisson frais que je congèle.
  
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• L'avis de Anne Poupart sur la recette Waterzoi de poissons à la gantoise
  Un vrai régal J'ai fait une variante de cette recette il n'y a pas longtemps trouvée dans un magazine (avec trois poissons différents). Un pur bonheur ! Mes invités sont repartis avec la recette.
  Ma suggestion : Je ne l'ai pas encore essayée mais elle doit être très bonne aussi avec les moules en plus.
  
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