Recette Gratinée à la noix de coco

1Sciez les noix de coco au milieu et récupérez le lait.
Détachez la chair avec une cuillère ou un couteau à lever les filets et ôtez la membrane brune. Râpez le coco et réservez.

2Mélangez le bouillon et le vin, puis laissez tremper dedans les nouilles pendant 15 minutes. Épluchez l'ail et pressez-le sous la lame d'un couteau. Nettoyez les oignons blancs et coupez-les en fines rouelles (rondelles).
Pelez les carottes, lavez-les et taillez-les en fine julienne (bâtonnets).

3Rincez les filets de poisson et détaillez-les en dés de 1 cm sur 2, salez légèrement. Faites suer les légumes au beurre, ajoutez un trait de sauce soja, le poivre, le jus de citron et le curry. Mouillez avec le fond blanc contenant les nouilles et le lait de coco. Portez à ébullition. Plongez alors les morceaux de poisson dans le potage.

4Disposez les 4 noix de coco dans des coupelles fabriquées avec le papier aluminium et remplissez-les de potage.
Fouettez légèrement la crème fraîche, ajoutez le coco râpé et le reste de curry et versez sur la préparation.
Faites gratiner dans un four préchauffé à 220°C.

5Dressez les noix de coco dans une coupe adaptée au fond de celle-ci placée sur une assiette à entremets, parsemez légèrement l'assiette de curry et d'une fleur naturelle.