Magret de canard, foie gras et cèpes

Name: Magret de canard, foie gras et cèpes
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: française
Ingredients: 1 magret fourré au foie gras (acheté chez Lafitte); 16 rattes; 8 1/2 bouchons de cèpes; 500 g de cèpes; sel, poivre du moulin; ail; persil

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Un délice pour les papilles, il n'y a pas meilleur.

Françoise Gambs

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Ingrédients

1 magret fourré au foie gras (acheté chez Lafitte)
16 rattes
8 1/2 bouchons de cèpes
500 g de cèpes
sel, poivre du moulin
ail
persil

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Difficile
1 h
1 h
14 h

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Préparation

1 Faire cuire le magret fourré à la cocotte pendant 30 minutes. Laisser refroidir et envelopper dans du papier transparent, bien le serrer et mettre au frais.
2 Faire un bouillon d'eau, thym et huile d'olive ; faire bouillir, y mettre les rates, faire bouillir encore 5 minutes et laisser couvert jusqu'à cuisson complète, réserver, laisser refroidir et mixer. A réchauffer à la poêle lorsque les assiettes sont prêtes.

3 Le lendemain, découper le magret et le réchauffer au four, poêler les pommes de terre parfumées.
Pour finir
Disposer dans des assiettes chaudes une tranche de magret au foie gras 2 pommes de terres grillées, un cèpes et la compotes de cèpes.

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Magret de canard, foie gras et cèpes

Françoise Gambs

Ingrédients

Réalisation

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