> Magret de canard, foie gras et cèpes

Recette Magret de canard, foie gras et cèpes

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Magret de canard, foie gras et cèpes
Recette proposée par Françoise Gambs
Un délice pour les papilles, il n'y a pas meilleur.
Pour 8 personnes :
  • 1 magret fourré au foie gras (acheté chez Lafitte)
  • 16 rattes
  • 8 1/2 bouchons de cèpes
  • 500 g de cèpes
  • sel, poivre du moulin
  • ail
  • persil
  • Préparation : 60 mn
  • Cuisson : 60 mn
  • Repos : 720 mn
  • Temps total : 840 mn
 
Dernière mise à jour 09/03/2007

Préparation Magret de canard, foie gras et cèpes

1Faire cuire le magret fourré à la cocotte pendant 30 minutes. Laisser refroidir et envelopper dans du papier transparent, bien le serrer et mettre au frais.

2Faire un bouillon d'eau, thym et huile d'olive ; faire bouillir, y mettre les rates, faire bouillir encore 5 minutes et laisser couvert jusqu'à cuisson complète, réserver, laisser refroidir et mixer. A réchauffer à la poêle lorsque les assiettes sont prêtes.

3Le lendemain, découper le magret et le réchauffer au four, poêler les pommes de terre parfumées.

4Disposer dans des assiettes chaudes une tranche de magret au foie gras 2 pommes de terres grillées, un cèpes et la compotes de cèpes.

Pour finir... Un excellent Bordeaux accompagnera ce plat. J'opte pour un Saint-Emilion.
 
Recette proposée par Françoise Gambs (36 recettes)

Vos avis sur la recette

  1 avis pour cette recette
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  • L'avis de Françoise Gambs sur la recette Magret de canard, foie gras et cèpes
    Oubli Il manque une phrase dans la phase 2 entre réserver, laisser refroidir et mixer je parle des 500 g de cèpes à faire revenir avec l'ail et le persil ensuite laisser refroidir et mixer. Excusez-moi.

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