Sandre à la choucroute

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Ingrédients

  • 1 kg de filet de sandre
  • 1 kg de choucroute crue (si cuite, passer à l'étape 3)
  • 200 g de gros lardons de poitrine fumée d'1 bon cm
  • 40 g de beurre
  • 1/2 de litre de crème liquide
  • 50 cl + 1 verre de vin blanc sec (riesling)
  • 1 oignon moyen
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 4 baies de genièvre
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • sel fin et poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h 20 mn
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Demander à son poissonnier de couper le sandre en tranches très fines. Sinon, le faire soi-meme avec un grand couteau et en posant le poisson à plat.
  2. 2
    Laver la choucroute crue à l'eau tiède, sans la laisser tremper. Peler et émincer 1 oignon moyen. Peler 2 gousses d'ail, les fendre en 2, les dégermer et les émincer. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre dans un poêlon. Faire revenir les lardons, ajouter et faire suer l'oignon et les gousses d'ail, mouiller avec 20 cl de vin, ajouter la choucroute. Bien mélanger, saler légèrement et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 1 à 2 heures à feu moyen. Au terme de la cuisson, égoutter la choucroute, la laisser refroidir à température ambiante, prélever les lardons. Cette opération peut se faire la veille.
  3. 3
    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
  4. 4
    Tapisser l'intérieur d'une louche, de 2 tranches de sandre légèrement superposées, les laisser suffisamment dépasser afin de pouvoir par la suite recouvrir entièrement le contenu de la louche. Commencer par mettre un lardon au fond de la louche, garnir ensuite copieusement de choucroute froide, rabattre le pourtour des tranches dessus, tasser légèrement, puis démouler cette préparation. La retourner et la disposer sur un plat de cuisson préalablement beurré. Refaire cette opération. Saler et poivrer, verser 1 verre de vin dans le plat, couvrir d'une feuille d'aluminium, glisser le plat dans le four et compter 10 minutes de cuisson à 200°C (thermostat 6).
  5. 5
    Préparer une sauce crème au genièvre : Peler et hacher finement 4 échalotes, les faire suer dans 40 g de beurre dans un petit poêlon. Ajouter 4 baies de genièvre, déglacer avec 25 cl de vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite 1/2 de litre de crème liquide, laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Saler et poivrer.
  6. Pour finir
    Dresser la préparation du sandre dans des assiettes individuelles. Verser la moitié du jus de cuisson dans la sauce genièvre, ajouter 1 cuillère à soupe de persil. Napper le sandre de cette sauce et déguster sans attendre.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(24 avis)

Signaler Anne -  6 mars 2007

Explication
Le but final c'est avoir une sorte de boule de poisson avec de la choucroute à l'intérieur. Pour cela je prends une louche et je mets des fines tranches de poisson (en général 2 parfois 3 ou 4 suivant la taille des tranches) pour recouvrir la louche tout en faisant dépasser le poisson de la louche (pour pouvroir refermer la boule). J'ajoute le chou, le lardon : je presse bien. Je ferme la boule avec les morceaux de poisson qui dépasse je presse bien et voila la boule de poisson formée. Il ne reste plus aux invités qu'à deviner ce qu'il y a à l'intérieur.... J'espère que c'est plus clair, c'est vrai que c'est facile à faire mais moins facile à expliquer.

Signaler Françoise -  2 mars 2007

Explications
Je viens de lire la recette, je ne comprends pas non plus la phase 4. L'affaire de la louche est un peu ambigue. La recette a cependant l'air très appétissante et j'aimerai l'essayer. Pouvez-vous m'éclaircir sur ce point ? Merci.

Signaler Elizabeth -  2 mars 2007

Je ne comprends pas très bien
Je ne comprends pas très bien la partie 4 de cette préparation. J'aimerais bien avoir des explications, car j'adore la choucroute et cette recette me paraît sympathique ! Merci.

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