Mousse épicée au chocolat-café

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Pour les amateurs de chocolat noir et de saveurs nouvelles.

Recette proposée par Quentin Domange

Ingrédients

  • 250 g chocolat noir 70%
  • 220 g de sucre
  • 7 oeufs entiers
  • 25 g de poudre de cacao amer
  • 75 cl de crème fleurette
  • 2 cuillères à café de café soluble de qualité
  • 1 petite pointe de couteau de piment de Cayenne

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Cassez le chocolat en petits morceaux, faites-le fondre au bain-marie.
  2. 2
    Battez les oeufs, le sucre, le café et le piment de Cayenne à l'aide d'un robot pour obtenir un mélange bien mousseux qui doublera de volume.
  3. 3
    Ajoutez la poudre de cacao, préalablement passée à travers un tamis pour éviter les grumeaux. Ajoutez progressivement le chocolat fondu en remuant doucement avec une cuillère en bois, pour garder le mélange d'oeufs le plus mousseux possible.
  4. Pour finir
    Fouettez la crème, elle doit être comme un chantilly, puis incorporez-la délicatement au reste du mélange.

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