Recette Gâteau à la broche

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Recette proposée par Gérard Tobie

Gâteau à manger en famille, peut se réaliser en toute saison, mais l'hiver avec un bon feu de cheminée...

Facile

Pour 10 personnes :

• Matériel :
• un cône en bois dur hauteur 45 cm, diamètre en haut 3 cm, à la base 15 cm
• un tournebroche
• papier sulfurisé
• ficelle
• une plaque pour récupérer la pâte
• une cheminée
• Gâteau
• 1 kg de sucre en poudre
• 1 kg de farine
• 1 kg de beurre
• 24 oeufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 sachets de levure
• une pincée de sel
• 3 à 4 cuillères de rhum ou plus selon le goût

• Préparation : 45 mn
• Cuisson : 120 mn
• Repos : 60 mn
• Temps total : 225 mn

 

Préparation Gâteau à la broche

1Habiller le cône de papier sulfurisé, maintenir ce dernier avec la ficelle, mettre à chauffer devant la cheminée.

2Faire fondre le beurre, laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige (ajouter une pincée de sel pour qu'ils soient bien fermes), mélanger les jaunes avec le sucre et les 2 paquets de sucre vanillé (le mélange doit être bien homogène). Ajouter la farine, les deux paquets de levure, et le beurre fondu. Incorporer les blancs en neige. Ajouter le rhum. Laisser reposer une heure. Beurrer le cône.

3Avec une cuillère à soupe mettre la pâte sur le cône et attendre que cette couche cuise avant de passer à la suivante.

4Et ainsi de suite.

5Continuer.

6Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. Laisser refroidir une heure et démouler. Peut se consommer le lendemain et se conserver 3 à 4 semaines. au début les morceaux sont moelleux et deviennent plus croustillants avec les jours. La base de ce gâteau est la pâte d'un quatre quarts. Une fois terminé le gateau pèse 3,5 kg. On peut le faire plus fin mais en respectant toujours la quotité des quarts.

Pour finir... Peut se manger en apéritif avec un vin blanc doux, au dessert avec une crème anglaise ou une mousse chocolat. Au petit déjeuner, enfin quand on le désire.

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Recette proposée par Gérard Tobie

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Gâteau Amaretti

Gâteau aux noix de Grenoble

 

Vos avis sur la recette

  5 avis pour cette recette

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• L'avis de Daniel sur la recette Gâteau à la broche
  Moules Bonjour, j'ai trouvé les fameux cônes pour faire l'excellent gâteau à la broche chez un artisan du Sud-Ouest.
  
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• L'avis de Maurice Adrien sur la recette Gâteau à la broche
  Ma façon
  Ma suggestion : Je fabrique moi-même des gâteaux à la broche. Pour ma part, je ne mets pas de levure. Ce gâteau est une spécialité aveyronaise mais aussi des Pyrénées. Pour ma part, j'ai trouvé la broche chez un amateur à Lanuéjouls dans l'Aveyron. Pour le foyer, j'utilise un barbecue vertical de ma fabrication.
  
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• L'avis de Charlotte Kistieans sur la recette Gâteau à la broche
  Pas de cheminée Comment faire quand on n'a pas de cheminée ? Merci.
  
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• L'avis de Jean Marie Azais sur la recette Gâteau à la broche
  La levure Il n'est pas nécessaire de mettre de la levure.
  Ma suggestion : Il faut cuire les jaunes sur le feu avec le sucre et monter les blancs en neige.
  
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• L'avis de Frederic Moreau sur la recette Gâteau à la broche
  Cône Où peut-on trouver ce cône ? Merci.
  
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