Risotto et Noix de Saint-Jacques poêlées

4 / 5  basé sur 4 avis
 |
Ajouter

Découvrez la recette de Noix de Saint-Jacques poêlées et son risotto, une recette délicieuse et chic à servir en période de fêtes.

Recette proposée par Guillaume Proics

Ingrédients

  • 12 noix avec corail
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 cl de fumet de poisson (pour du deshydraté 2 cuillères à soupe pour 200 ml d'eau)
  • 20 cl de crème
  • 20 g de beurre
  • Risotto :
  • 150 g de riz arborio
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 40 cl de fumet de poisson (4 cuillères à soupe dans 400 ml d'eau)
  • 50 g de Parmesan
  • 5 cl d'huile d'olive
  • persil
  • ciboulette
  • Tuiles au parmesan
  • 100g de parmesan râpé
  • Décoration
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 3 pommes de terre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 25 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Risotto : faire suer l'échalote dans de l'huile d'olive, ajouter le riz. Dès qu'il devient transparent ajouter 10 cl de vin blanc. Après sa réduction, ajouter louche par louche du fumet de poisson jusqu'à sa complète absorption. Saler et poivrer. Ajouter le Parmesan râpé et les fines herbes ciselées.
  2. 2
    Sauce : faire réduire à sec le vin blanc, ajouter le fumet, cuire 5 minutes, ajouter la crème, saler et poivrer.
  3. 3
    Tuiles au parmesan : dans une poêle anti-adhésive, ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé. Retourner délicatement dès coloration.
  4. 4
    Décoration : éplucher, laver les légumes, les détailler à l'aide d'un couteau en forme ovale ou à sa guise. Cuire dans de l'eau bouillante les pommes de terre et les carottes pendant 10 minutes, les courgettes pendant 2 minutes.
  5. 5
    Saler, poivrer les noix, les poêler 2 minutes de chaque face.
  6. Pour finir
    Dressage : à l'aide d'un emporte-pièces ou à défaut d'un ramequin, dresser un cercle de riz, la sauce autour, les noix passées sur la sauce, ajouter les légumes. Déposer la tuile sur le risotto.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler Mamiegisou -  1 janvier 2017
Très bien

Très bon ...et quel plaisir de voir une recette sans fautes d'orthographe !

Signaler YA YA - 28 avril 2014

quels légumes? et où sont les saint jacques?

Signaler valerie-a28 -  6 avril 2013
Très bien

Noix St Jacques et rizotto
Bien

Signaler michele-c50 - 24 décembre 2010
Excellent

Un délice !
Sincèrement, je me suis régalée ; la prochaine fois, je mettrai un peu moins de fumet, le plat étant légèrement trop salé, du moins à mon goût.

Signaler Laure -  3 août 2008
Très bien

Facile
Ma suggestion : Faire revenir les légumes dans de l'huile d'olive et du gingembre.

Recettes similaires