Crème anglaise onctueuse

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Une crème délicieusement onctueuse.

Recette proposée par Elise Gasche

Ingrédients

  • 1 litre de lait entier
  • 100 à 120 g de sucre
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 25 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Faites bouillir le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux sur toute sa longueur et égrainée.
  2. 2
    A l’aide d’un fouet, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez doucement le lait bouillant par-dessus. Battez légèrement la préparation au fouet pour obtenir une légère écume blanche. Transvasez le tout dans la casserole.
  3. 3
    Disposez une plaque en fonte sur le gaz et une grande casserole d’eau remplie à moitié sous celle contenant la crème anglaise. Laissez cuire la crème à feu très doux en remuant constamment la crème avec une spatule en bois.
  4. 4
    Arrêtez la cuisson lorsque l'écume blanche a disparu et lorsque la crème nappe la cuillère. Puis retirez la gousse de vanille.
  5. Pour finir
    Servez de suite ou laissez reposer la crème dans un plat à température ambiante sans couvrir.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler Béatrice - 22 janvier 2008
Très bien

Réussir la cuisson de la crème anglaise
J'évite de fouetter le mélange jaune/sucre avec un fouet car à la cuisson, la mousse a trop de mal à disparaître or c'est quand elle se dissipe que j'arrête cette cuisson. C'est plus facile à voir que de juger l'onctuosité de la crème sur la spatule.
Ma suggestion : Pour une crème plus onctueuse, je mets 8 à 10 jaunes d'oeuf pour 1 litre de lait, et je sucre un petit peu plus 140 g/l de lait.

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