Recette Macarons au chocolat

Recette proposée par La Rédaction

Vous raffolez des macarons mais n'avez jamais osé en faire ? Faites le premier pas en suivant notre recette. A voir également notre recette en vidéo.

4 / 5  (83 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour environ 20 macarons :
  • 125 g de poudre d'amande
  • 200 g de sucre glace
  • 3 blancs d'oeuf
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre (type Van Houten)
  • 30 g de sucre en poudre
  • colorant alimentaire rouge et vert (rayon préparations pour gâteaux des grandes surfaces)
  • Pour la ganache :
  • 80 g de beurre
  • 120 g de chocolat
  • une cuillère à soupe de crème fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 30 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation Macarons au chocolat

1
Macarons au chocolat : Etape 1
Mixez ensemble le sucre glace avec la poudre d'amande et 3 cuillères à café de cacao amer en poudre. Tamisez le mélange à la passoire ou au tamis afin d'obtenir la poudre la plus fine possible et réservez.
2
Macarons au chocolat : Etape 2
Faire tiédir 3 blancs d'œufs au micro-ondes et les monter en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre en deux fois (une cuillère à soupe de sucre d'abord, puis le reste en passant à vitesse maximum pour serrer les blancs). Ajoutez 20 gouttes de colorant rouge et 5 de vert, et mélangez pour obtenir une couleur rose uniforme, qui donnera du marron à la cuisson.
3
Macarons au chocolat : Etape 3
Lorsque les blancs sont bien fermes et colorés, mélangez-les délicatement aux poudres tamisées à l'aide d'une spatule en silicone (une maryse)pour ne pas les casser. Pratiquez un geste lent en partant des bords vers le centre du saladier tout en faisant un peu tourner ce dernier à chaque fois. Une fois que le mélange est bien macaronner, il doit être bien brillant grâce aux blancs d'œufs.
4
Macarons au chocolat : Etape 4
Remplissez une poche à douille avec la préparation et formez des petits dômes de 2 cm de largeur (attention, ils s'étalent) en les espaçant bien et en les plaçant en quinconce pour ne pas qu'ils se collent à la cuisson. Laissez ensuite reposer les macarons à l'air libre pendant au moins 30 minutes pour qu'ils croûtent.
5
Macarons au chocolat : Etape 5
Superposez la plaque avec les dômes sur deux autres plaques à pâtisserie ou sur la lèchefrite et faire cuire à 175°c pendant 10 minutes. L'utilisation de plusieurs plaques va favoriser la formation de la jolie colerette carcatéristique des macarons. Une fois que les macarons sont cuits, laissez-les refroidir quelques minutes à l'air libre. Versez ensuite un peu d'eau entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé puis attendez environ 1 minute avant de décoller les macarons délicatement. Faites-les refroidir totalement en les déposant à l'envers sur une grille.
Pour finir
Macarons au chocolat : Etape 6
Faites fondre à feu doux 80 g de beurre avec 120 g de chocolat noir et une cuillère à soupe de crème fraîche, puis laissez refroidir cette ganache. Remplissez une poche à douille avec votre ganache et garnissez une moitié de macarons avant de superposer l'autre moitié dessus.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Préparation en video

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Avis sur la recette Macarons au chocolat

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Note moyenne :

4



(83 avis)

Sd - 13 juin 2014

gaelle-g9 - 18 avril 2014
Très bien

Petit problème
Il y a toujours des petits problèmes avec mes macarons:
1) il n'ont pas la forme sur je veux
2) il sont granuleux
3) ils sont pâteux
Pouvez-vous m'aidez svp!
Merci

Rabia -  1 février 2014
Excellent

Macarons au chocolat
Macarons exellent pour une premiere!
Je les referai!

Manon - 11 septembre 2013
Bien

Super !
Moi qui ai 13 ans, je trouve cette recette facile ! Mes macarons étaient réussis.

JF - 21 août 2013
Très bien

Recette impeccable vrais délices

Ines -  1 avril 2013
Très bien

Incroyable!
Macarons delicieux je les fais pour la premiere fois de ma vie.je ne dirais pas que la forme de tous etait parfaite mais ils etaient tous extremement bons,delicieux.

Melissa - 21 mars 2013
Très bien

Très bons
Très bons et faciles a réaliser!

Marion -  8 mars 2013
Bien

Très bon.
Il sont super bon sauf que la moitier de toute mes coque non pas monter je ne comprend pas pourquoi. Mais sinon c'est une bonne recette

Léa -  5 mars 2013
Excellent

Délicieux
Un vrai régal !!!! C'est la 3eme fois que je fais des macarons et avec mes autres recettes c'était, comment dire ? Un flop... Mais là !! La vidéo et la recette écrite sont super simples à comprendre. Seuls souçi : mes macarons n'ont pas crouté et ils sont restés rose et non devenus marons comme l'indiquait la recette, surement un problème de ma part niveau dosage des colorants...
J'ai utilisé une plaque avec des ronds prédessinés afin d'avoir des macarons de même alors je ne sais pas si c'est parcequ'ils sont petits ou quoi mais j'ai pu faire une cinquantaine de macarons... Un délice...

Carololo - 23 février 2013
Bien

Cuisson...
top top top, mais ayant un four chaleur tournante, de nombreux essais ont été réalisés pour obtenir une coque à la fois dure à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur... 13-15mn dans un four à 150...
Ma suggestion : A reproduire encore et encore...